土豆是一種莖塊類的食物，當中含有大量的澱粉以及碳水化合物，常常被人們稱為「自然麵包」；大家在吃土豆的時候，通常都是按照以往的經驗去皮，然後將皮下的物質進行加工、並食用。
因為一些水果不去皮也是可以吃的，所以人們在吃土豆的時候，便會自然而然的聯想到：「土豆是不是也可以不去皮食用？」今天就讓營養師就來帶大家了解下，有關土豆的一些知識點，讓大家在日常生活中避免被「偽科學」所侵害。
土豆也叫馬鈴薯，大約是在16世紀的時候傳入到中國，因為其營養價值豐富，對人體有著較好的飽腹作用，所以受到了很多人的青睞。大家都知道土豆擁有很多的營養價值，但是您知道這些營養價值有哪些嗎？
土豆在一定程度上來說對胃是有好處的。隨著生活節奏的加快，很多人在飲食問題上極其的不規律，於是人們的胃部便會習慣性的處於「無食物」或「暴飲暴食」的兩個極端，這就會進一步導致胃酸對胃黏膜造成不可逆的傷害。
而人們在日常生活中食用土豆，就會等於讓人體直接的攝入了土豆中的大量纖維素，這些纖維素能夠給已經受傷的胃黏膜進行修復，這不僅改善了飲食不規律和胃部黏膜受損的情況，還在一定的程度上優化了胃部功能，能夠提高您的生活質量，增加您每天的獲得感和滿足感。
因為土豆中含有大量的澱粉和碳水，像是一塊天然的壓縮餅乾，能夠給人的胃部增加飽腹感，所以很適合正在減肥的人群。減肥有兩大秘訣，一是管好嘴，二是邁開腿，所以減肥是需要運動和飲食相結合的。
可很多人在減肥中對於飲食問題處理的很不理想，例如有隻吃水果的，也有隻吃代餐粉的，營養師提醒您，減脂雖然需要降低碳水的攝入。
但是碳水和澱粉的攝入還是很有必要的，這就相當於高血壓病人在理論上是不能吃太多的鹽，但為了身體的機能，是不可以戒斷攝入鹽分的。
除了以上這些，減肥人群在吃土豆的時候，不僅會促進人體的消化道正常工作，而且還能夠有利於人體排出過多的水分，所以土豆不論是從飽腹感，還是功能上，都是是完全有利於減肥的。
土豆被稱為「自然麵包」，可吃土豆時，到底要不要去皮呢？
答案是要去皮。因為土豆的皮層中，會有一種叫做「生物鹼」的物質，如果被人體攝入會導致人們出現耳鳴、腹瀉以及神經絮亂等中毒現象，所以使用土豆時，務必要去皮。
另外，切好的土豆不可浸泡時間過長。因為土豆中含有大量的澱粉，如果不去泡水直接放入鍋中翻炒，會出現糊鍋底的狀況。所以很多人在處理切好的土豆絲時，會選擇在水中浸泡一段時間，將土豆的澱粉適當的排出。
可如果土豆浸泡的時間過長，也是不利的，它不僅會導致土豆中澱粉的流失，而且也會導致土豆中水溶性維生素等營養的流失，不利於人體對於土豆中微量元素的攝入。
營養師提醒您：買土豆時大家不要去選擇顏色發青的土豆皮，或者發芽的土豆，以免龍葵素中毒。