發芽的土豆能吃嗎?

土豆是我們日常食用最多的食物，無論是煎炒悶煮都會見到它的身影，既熟悉又美味的佳餚，在東北的冬天，人們常常把土豆儲藏起來作為過冬的糧食，但因為長時間的儲藏不少土豆會出現發芽的情況，這樣的土豆是吃好呢?還是扔了呢？

土豆發芽了就有毒了嗎?我們總會在生活中聽到這樣的問題、別吃，那是毒土豆，然後就會講一些有毒土豆的時間來告訴你，它真實與否也好反正聽得人是比較後怕的，那麼土豆發芽了就真的不能吃了嗎？

其實無論是正常的土豆，還是發芽的土豆都是帶有一定的毒素，因為土豆本身就含有龍葵素，而龍葵素是種毒素，與土豆發芽與否是無關的，當然土豆中實際上含有的龍葵素是相當的少的，不會帶來什麼危害，但是儲存久了的土豆，甚至變青了的土豆龍葵素的含量就很發生重大變化，多吃當然就會引起食物中毒，尤其是發芽的龍葵素含量都是超高，就是說毒素很大。

那龍葵素、龍葵素到底是一種什麼毒呢？很多人多說土豆含有龍葵素，吃了就中毒，他到底是啥？

龍葵素也叫馬鈴薯毒素、是一種有腐蝕性和溶血性的毒素，能溶於水，主要對人的腸道黏膜有較強的刺激作用，對人的呼吸中樞有麻痺作用，容易引起腦水腫，如果不慎吃了這樣子發芽的土豆早期就會出現咽喉癢，上腹部疼，噁心、嘔吐、腹瀉的徵兆，但是經過1到2小時咱們人體本身就會緩解了，不過你要是吃的量大了，就不是那樣簡單了，所以發芽的青土豆不要吃。

那麼發芽的土豆能吃嗎？買回來沒吃就長了點兒芽扔掉太可惜了？到底該不該吃呢？

如果是少數的就是剛剛長的一點點，說的是一點點哦~可以把芽削掉，同時將帶有芽部分的好好挖乾淨，去皮（青的地方全去除），再用冷水泡半個小時左右，並且做得時候加適量的醋，這樣就能吃了，當然對於那種在已經長了很多芽的土豆，最好扔掉，別吃。