維生素A過量的症狀表現紛繁複雜，並且症狀不典型，早期常不易被發現，如果醫生不能夠很好地問診，不了解存在過量服用維生素A病史的話，常會導致誤診而貽誤病情。
一、維生素A對人體的重要性
1、維持正常視覺功能
2、維護上皮組織細胞的健康和促進免疫球蛋白的合成
3、維持骨骼正常生長發育
4、促進生長與生殖
5、抑制腫瘤生長
6、營養增補劑
注意：維生素A雖然有以上幾點及更多的對人體有益的功能，但與其他營養物質相同，物極必反，過度攝入可引起頭痛、噁心腹瀉、肝脾大等，需適量攝入。
二、維生素A食物來源
1、動物性食物，如魚肝油、雞蛋等。
2、植物性食物，主要有深綠色或紅黃色的蔬菜、水果，如胡蘿蔔、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等。
3、藥食同源的食物，如車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等。
三、不同人群的維生素A正常攝取量
1.一般成年男性：5000IU即可防止不足。
2.10～15歲少女：建議每日攝入量為4600IU。
3.16歲以上的女性：建議每日攝入量為4200IU。
4.孕婦：需特別注意其安全用量，以免產生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加。
5.哺乳期女性：在前6個月中可額外增加2500IU；後6個月額外增加2000IU。
四、維生素A過量的症狀
1、急性維生素A攝入過多：
成年人：一次性攝入維生素A的劑量達到或超過30~100萬IU
症狀：
攝入後的6~8小時：
過度興奮嗜睡頭疼、嘔吐等顱內壓增高攝入後的12~20個小時：
皮膚紅腫且變厚，接下來發生脫皮，在腳底、手掌等表皮最厚的地方表現最為明顯，需要幾周的時間才會慢慢恢復。
兒童：一次性攝入超過30萬IU就有可能發生急性維生素A中毒。兒童常因為過量攝食魚肝油所致，因為魚肝油常用來防治兒童佝僂病，魚肝油中維生素D含量豐富，但同時含有大量的維生素A。
症狀：
嬰幼兒主要表現為顱內壓增高，除了有嗜睡或嘔吐外，還會出現前囟豐滿，眼底水腫等症狀，血清維生素A量增高明顯，達500μg/L以上（正常成人應為100～300μg/L）
2、慢性累積性中毒：
成年人：如果每天攝入維生素A的量在8~10萬IU，如果不加以注意這樣持續半年的話，或者每天3~4萬IU，超過8年可引起慢性中毒。
症狀：
早期會有食慾減退，體重下降，接下來慢慢出現皮膚乾燥，脫屑，皸裂，脫髮，可能出現長骨連接處腫脹並疼痛，肝脾大，骨皮質增生，有的人會發生血鈣增高，高尿鈣等表現，甚至會出現肝硬化。
關於嬰幼兒：每天攝入5萬~10萬IU，超過6個月即可引起慢性中毒，也有報告每天僅限2.5萬IU，一個月即出現中毒症狀。（維生素A中毒症狀對兒童來說，比成年人更不容易耐受）
症狀：
煩燥不安和厭食。還有發生在皮膚和黏膜上的變化、骨骼系統的變化、臟器如肝臟、腎臟等，表現在腎臟可以出現尿鈣增高，並有高尿酸血症，表現在血液系統會有再生低下性貧血,白細胞也下降，凝血酶原低下,並可出現流鼻血和齒齦出血。
溫馨提醒：在給孩子使用魚肝油的時候一定要嚴格控制用量，絕不能夠以為是營養補充製劑，就可以不加以控制。