雞肉是絕大多數人都非常喜歡的食材，無論在日常生活中，或者各種宴席中都扮演著非常重要的角色，兼具滋補和美味，北方人最熟悉的做法肯定是家常炒雞莫屬，饞嘴時，都會及時地出現在人們的餐桌上面，雞塊充分吸收了香菇的特有的香味後，不僅口感會變得更加緊實，而且味道變得超級的贊，這道家常菜歷來被大家視為米飯的「殺手」，任何時候，都是極其搶手的。
家常炒雞的做法特別的簡單，除了選擇整雞來烹飪以外，雞腿也是大多數人喜歡的選項之一，它們不僅價格便宜，而且具有肉多骨頭少的優點，烹飪方式：先炒後燉，重點突出的是香辣味美與緊實的口感，同時又兼具滋補和美味，比清燉雞腿更加的誘人，任何時候，出現在餐桌上都是超級搶手的，米飯或者煎餅遇上它從來都不會剩餘，既入味又解饞，一大盤都不吃不夠。
【食材配料】：雞腿（或者雞肉）、料酒、蔥、生薑、香葉、大料、桂皮、生抽、老抽、蠔油、香菇、冰糖、十三香、青紅辣椒、食用油（優先選擇花生油）。
【製作過程】：
1、首先，準備3-4隻冰鮮的雞腿，先將它們清洗乾淨後，再改刀切成大塊，狀態如上圖所示，然後，將剁好的雞肉冷水下入鍋中，同時，加入2片蔥段和2片去皮的生薑，以及少量的料酒去腥，大火燒開後，煮出浮沫後，撈出並用清水洗淨，控幹水分後，裝入盆中備用，焯水的主要目的有三個，一是去除異味，二是肉質不柴、三是易入味。
2、起鍋燒油，油熱後，先放入薑片、蔥段、大料、桂皮（1小節，放多容易發黑）、幾片香葉，小火煸炒出香味後，再倒入焯好的雞塊，同時轉大火快速翻炒，直到將它們炒至顏色發白，並且雞皮捲起（這樣口感會變得更加緊實一些）。
3、然後，在鍋中加入少許去腥的料酒、生抽、老抽、蠔油，它們各自起到去腥、增香，和提鮮的作用，雞肉充分吸收了佐料的味道後，味道就會變得特別的鮮美，大火翻炒2-3分鐘後（儘量將雞塊中的水分炒幹），再倒入沒過食材的清水，如果喜歡喝湯，就多倒些，收湯時早點出鍋。
4、雞塊大火煮開後，再加入適量的香菇，以及少量的冰糖和十三香，同時，轉中火併蓋上鍋蓋燉18-20分鐘，直到將它燉至軟爛入味為止，大家可以根據個人喜歡的口感，適當延長或者縮短時間，前提條件是務必將它們煮熟，這樣做給老人和孩子吃會放心。
5、最後，在鍋中放入少許的鹽調味，如果喜歡吃的辣一些，再額外加入少量的青紅辣椒，出鍋前，在轉大火收幹湯汁，家常炒雞製作完成，突出的特點是：鮮香微辣，口感緊實，不僅做法簡單營養豐富，而且味道超級贊，非常適合老人和孩子吃的一樣家常菜，小食材也能造就美味。
【溫馨提示】：
1、家常炒雞，大家正常情況下會選擇新鮮的整雞來製作，如果做給老人和孩子吃，建議大家還是優先考慮雞腿，三個好處顯而易見，一是肉質鮮嫩，二是骨頭少、三是價格實惠。
2、菌菇歷來被大家視為雞肉的天然搭檔，將兩種不同的食材的混搭在一塊，組合起來非常的完美，各種烹飪方式中，以家常炒雞，和東北的小雞燉蘑菇，這兩種最被大家所熟悉，而且它們都具有非常悠久的歷史，吃完雞肉後，雞湯還可以用來蘸煎餅、拌飯、拌麵等等。