說到同一塊地有的辣椒辣，有的不辣，對我們南方人來說這還經常遇到，特別是露天種植、又不施用化肥的狀況下，不說同一塊地，就是同一棵辣椒樹下、同時結的採摘的辣椒，也有很大的差別。有的辣椒會讓你只嘗一小點，就會辣得口水直流，有的則辣味平平。這是什麼原因引起的呢？
一是辣椒的自然生長特性引起的。
辣椒含辣味是因為它含有一種辣椒素，而這辣椒素的作用主要是為了防止自身不受外界細菌的進入，再就是防止被其它帶牙齒的動物叮咬，但又對如鳥類幫它傳播種子沒有傷害，因鳥類沒牙齒，不像人類會將辣椒籽咬爛。
二、氣侯對辣椒辣味的影響。
曾有美國的一些研究人員做過試驗，那就是在最潮溼和比較乾旱的情況下，看那種辣椒更辣，或者是比較辣的辣椒更多。最後得出的結果是最潮溼的地方只有最辣的辣椒能夠生長，而乾旱狀況下的辣椒則兩者各半，且那些更辣的辣椒，其裡面的辣椒籽會很小。
可見，在最潮溼的環境下和特別乾旱的情況下，最能產出比較辣的辣椒。而大棚種植，因為氣溫環境都比較固定，就造成了如今很多辣椒都不辣了的原因。
但在大部分農民家裡，特別是在我們南方丘陵山區的狀況下，梯田梯土較多，也就造成了同一塊地，基本有幾種不同的環境。像靠近梯土邊的基本比較潮溼，而靠近土外面的則比較乾旱。在這樣的地裡，所結的辣椒其辣味都是特別不穩定的。
這同時也是南方辣椒相對北方辣椒更辣的原因，因為相對來說，南方的氣候、雨水相對北方來說其變化更大。
三、澆化肥與澆糞水會對辣椒的辣味產生很大的影響。
在農村，如果不是種植出來買的，一般是不用化肥尿素的，這樣種植出來的辣椒一般是比較辣的。而如果是用尿素澆出來的辣椒，普遍沒有用大糞水澆出來的辣椒那樣辛辣。
最後，我們在採摘辣椒的時候，剛成熟的辣椒一般是辣味最小的時候，而成熟到辣椒快開始變紅時則是辣椒最辣的時候，到了辣椒完全紅透的時候其辣味又是下降了（當然，這樣的辣味度的變化，只對我們南方大部分的大辣椒來說，並不包括全部哈）。另外我們在切辣椒的時候，如果發現一些辣椒籽比其它辣椒的籽小的情況下，那就得注意了，這可能是一些比較辣的辣椒。