因我們發現了辣椒這種刺激到我們器官的植物，辣這個味道正式被引進我們的菜單中。作為四川妹子，我特別鍾愛辣的滋味，辣椒一進入嘴巴裡，就口冒白煙似的，逼得人直流淚。辣椒的辣真的是辣到骨子裡，感覺全身的骨頭都是火辣辣的疼。剛咬完辣椒的第一口，喉嚨就感覺不是自己的，仿佛充滿火焰一樣。但是辣椒是分種類的，世界上最辣的辣椒是卡羅來納死神辣椒。
據說它的辣度是墨西哥胡椒的400多倍，它辣到能引起雷擊般的頭痛，一般這種情況可能就需要醫院看醫生了。但是人們為什麼仍然願意吃這個辣椒呢？即使它可能讓我們的生命受到威脅。為什麼我喜歡吃辛辣的食物，即使我的身體沒有辦法接受呢？
辣椒有不同的口味，這取決於它們所屬的科目。其中有些是風乾的，比如哈瓦那或博納特辣椒，卡宴辣椒都是屬於熱帶水果科的。這些辣椒會更辣一點並且為食物添加不同的滋味。因為這些辣椒也會刺激你舌頭上特定的神經。事實上這種神經遍布你全身，所以你手指頭會感到灼熱，摸了你的臉，臉也會有灼熱感。
世界上已知的野生辣椒有25種，有超過5萬個變種，每一種辣椒的風味和辣度都不同。原因在於一種名為辣椒素的化學物質的含量，這種化學物質集中在辣椒的筋上。很多人認為辣椒籽是最辣的部分，但其實最辣的地方是筋。辣椒籽只是附著在筋上，所以辣椒籽的辣只是因為跟筋相連。
當你吃辣椒時，辣椒素就會進入你的口腔，會刺激一種名為TRPV-1的疼痛感受器。這種感受器與溫度的感覺有關。所以當你吃太辣的時候，就會咳嗽，辣嘴巴，流鼻涕，這是你嘴巴被辣到時自然身體反應。但是你還是能承受更辣的食物，那是因為經常食用辣椒素會消耗物質P，這是一種負責向大腦傳遞疼痛信號的神經遞質。當你經常吃辣時並且認為自己很能吃辣的時候。但是當你吃了一段時間後可能就會發現你的受體不能很好地傳遞痛感信息了。
事實上在墨西哥，他們給孩子吃含有辣椒的棒棒糖和糖果。降低他們對辣椒素的敏感度，使他們越來越會吃辣。更有意思的是，當你停止吃辣椒一段時間後。當你吃辣椒的時候，辣椒素會刺激大腦釋放多巴胺和內啡肽。給你一種類似跑步者的快感，這會讓辣椒愛好者渴望吃到更多，甚至當他們的飲食不辣時會感到沮喪。辣椒的辛辣程度是由一種叫斯氏指數的標準決定的。這個標準是由藥劑師威爾伯斯科維爾設計的。辣度的高低與辣椒中辣椒素的含量有關，這張圖表的辣度指數從0到1600萬辣椒的辣度，在0到300萬之間燈籠椒在最底下，幹紅辣椒，墨西哥胡椒和塔巴斯科辣椒在中間，在接近頂部的地方有鬼椒和卡羅來納死神。
辣椒素甚至可以在手術中用來麻醉，會破壞神經遞質，阻止大腦傳遞疼痛信息的。辣椒是為食物添加豐富的調味品。
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