辣椒，是我們生活的必備用品，我這麼說，可能不吃辣小夥伴們，也許會說，太誇張了，真的，我一直都認為吃辣的人多過不吃辣的人，不知道這種認為是對的嗎？我們這裡屬於吃辣地區，無辣不歡的地區，辣椒產量遠遠大於其他地區，辣椒的品種和品質都是屬於上等。
辣椒好多人以為辣椒的辣是辣椒皮，也有人認為是辣椒的籽辣？記得小時候媽媽炒菜加辣椒多了，都會嚷著「辣死了」，下次媽媽切辣椒的時候，就會很細心地把辣椒籽都去掉，在用辣椒皮炒菜，加同樣的辣椒，你不會嚷著辣死了，這是為什麼呢？
辣椒是裡面籽辣還是皮更辣？
第一辣：辣椒線，第二辣：辣椒籽，第三辣：辣椒皮
辣椒線，就是辣椒籽上面那條白線線，也有人叫做辣椒筋，它是辣椒中最辣的部位，也就是我們常說的辣椒素，吃辣椒的時候，感受的是一種燒灼的感覺，就是它在作怪。
辣椒籽：它是屬於第二辣，籽不僅辣，而且很香，我們炸油潑辣子時，辣椒籽越多，炸出來的油潑辣子越香，這就是原因。因此，做辣椒粉選擇辣椒籽多的辣椒，不僅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作為磨辣椒粉的品種，就是香辣的很。
辣椒皮：這是辣椒部位中辣味最輕的部分，但是它的辣味高低由於部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分為辣椒頭部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低體現辣味出來。
我國辣椒品種豐富，每個品種辣味都不一樣。辣椒是一個非常廣義的概念，如果細數我們常用的辣椒品種，恐怕要超過百種。雖然都是辣椒，但是它們的辣度、香味、質地、應用都千差萬別。下面就分享一些最常見的辣椒品種，對做菜很有好處。
一般我們認為比較辣的幾種辣椒有：七星椒：有色有香，辣椒小皮薄，油分重，辣味特別高，因辣味濃烈、底味持久而常用於製作麻辣火鍋，也可以製作辣椒麵或者香辣油，更適合做幹煸、乾鍋以及辣子系列菜品。
小米辣對川菜來說，應用非常廣泛。適合做涼拌，炒菜等。
朝天椒：川菜多用幹朝天椒來入菜，適合做一些炒、熗、煸、辣爆的菜。
線椒，在大西北一帶，新疆最多，新疆名菜大盤雞必備的辣椒。它的肉質很薄，籽也非常少，辣度並不高，但是它有兩大優點：一是加熱後幾乎不變色，二是辣椒的本味比較濃鬱。
二荊條辣椒辣味適中，香味特別好，皮薄、肉厚、籽少，顏色是非常漂亮的，是做正宗川菜不可缺少的辣椒，郫縣豆瓣和涪陵榨菜、四川泡菜等名牌產品也必須用其作原料。幹二荊條辣椒主要有兩大用途：一是熬製紅油，二是製作辣椒麵。
辣椒了解多了，做菜就知道怎麼用了，炒菜做油潑辣子，味道就好了，辣味也夠味了。對愛吃辣和不吃辣的都有好處。
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