小時候，每逢過年過節，或者家裡來了重要的客人，媽媽都會在家裡製做各種口味的水餃，深得家人和親朋好友的好評，都覺得特別香，現在回想起來，都是滿滿的回憶。
但是大家在家包餃子的時候，都有一個苦惱，那就是陷料出水的問題，尤其是蔬菜類的餡料，放置時間長了或者加鹽過早，容易出水，導致餡兒比較稀，餃子包起來困難，也會使陷料中一部分營養和美味隨之流失。
那麼如何才能最大限度的防止餃子餡出水呢？今天小編就為您分享7個經驗和技巧，特別實用。
竅門一：把蔬菜洗淨切碎後，加入適量熟油（將油燒熱再晾涼，這樣會更香）攪拌一下，碎菜周圍就會形成一層薄薄的油膜將其包裹起來，再遇到鹽時就不容易出水了，而且做出的餃子鮮嫩、爽口，特別美味。
竅門二：如果您包的是芹菜、西葫蘆、白菜等陷料的餃子，因為這些蔬菜本身汁水較多，那就先把蔬菜切大一些的塊或片，焯水晾涼，用蒸布把菜包起來，用力劑幹其中的水分；或者不用水煮，切碎後用鹽巴先把多餘的水分殺出，然後再制餡。這種做法雖然可以去掉多餘的水分，但也會使蔬菜中部分的營養物質白白流失。
竅門三：如果是包蔬菜肉陷混合的餃子，要先把肉餡調味攪拌好後，放一層肉陷，鋪一層蔬菜，依次類推，完了不要攪拌。這樣在包餃子的時候，用勺子挖出一勺餡料，這樣可以避免韭菜過早的接觸到鹽而過多出水。
竅門四：切菜時，儘量把蔬菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡，這樣也可以防止水分的流出。
竅門五：先把肉和蔬菜剁碎，先加入除了食鹽以外的其它調味料，最後在包之前再加入食鹽，在包的時候也儘量加快速度，這樣可以有效止食鹽將蔬菜裡的水分殺出。
竅門六：在拌好的菜肉混合的餃子餡料中，加入一個生雞蛋拌勻。餃子在加熱過程中，餃子陷裡的雞蛋蛋白質會因溫度的升高而凝固，使得餃子餡不會有較多的汁水滲出。
竅門七：這個是沒有採取前面幾種處理措施，已經有汁水流出時的處理辦法。就是在包餃子的過程中，可以一邊包一邊把盆傾斜一點兒放置，這樣即使後面出水，水也可以留到低處，不會讓餡料太稀而影響操作和餃子的口味。
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