「案板方方刀光寒，或菜或肉剁成餡。
麵團圓圓杖下扁，筷子取餡面中填。
巧手捏出玲瓏褶，皮薄餡大鍋不沾。
山西陳醋山東蒜，餃子浮沉幾人饞？」
如果要問哪種食物最能代表我們中華民族的傳統文化，那一定就是餃子！不管你是南來的還是北往的，是炎炎夏日還是臘月寒冬，餐桌上一定必不可少的也還是餃子！人們逢年過節吃餃子，合家團圓吃餃子，天氣節氣還是要吃餃子！對人們來說，餃子已經不再是一種美食，更是一種文化傳統，一種濃濃的氛圍和情懷。
如今家家戶戶的生活條件好了，早不再為溫飽而發愁。為了追求健康，人們吃餃子已經不再一味的選擇肉做餡料，素餡餃子則更受大家的喜愛。尤其以三鮮餡最受歡迎。但是這三鮮餡餃子卻又是最難的。這是為什麼呢？其實，難就難在這餡料上。尤其對於如今的沒怎麼做過飯的年輕媽媽們，在調三鮮餡時，是不是經常會出現餃子還沒包到一半呢，餡料就已經大發水的這種情況呢？所以，今天就來偷偷教大家一個小方法，保證你一教就會而且不再出水！
三鮮餡餃子的做法
首先準備食材：高筋麵粉，韭菜，雞蛋，蝦仁，食用油，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，蠔油。
製作過程：
1、先和面，選擇適量的麵粉，麵粉中加入一個雞蛋，少許的鹽和適量的水攪拌均勻揉成麵團。用盆將麵團扣起來，將面放置一旁醒面。
2、韭菜擇好洗乾淨後瀝乾水分，切碎，切碎後放入大一些的盆中，倒入適量的食用油，攪拌均勻。
3、將雞蛋打散，鍋中倒油，油溫七成熱時下入雞蛋液，用筷子在鍋中不停攪拌，直至雞蛋炒熟，盛出倒入拌好的韭菜中。
4、將蝦仁切成丁放入其中。
5、將餡料中放入適量的鹽、生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻餡料就完成了。
6、將醒好的麵團一分為二揉成長條，把長條再分別切成小面劑子，然後將其擀成餃子皮，將餡料放入餃子皮中包成餃子即可。
7、鍋中燒水，水開後將餃子下鍋，鍋中的水再次沸騰時將一碗冷水倒入鍋中，反覆三次餃子飄起來熱騰騰的餃子便好啦！
小竅門：
1、韭菜洗淨後一定要將水分瀝乾哦，加入食用油時量不要太少。韭菜中加入食用油提前將韭菜中本身含有的水分封在韭菜內，這樣之後再加入鹽或者其他的調味品時便都不會讓韭菜出水了，而且煮出來的餃子餡料中鮮嫩可口。
2、和面時加入雞蛋和鹽是為了讓面更有彈性，不易破皮，餃子皮的口感也更好。
美味又熱騰騰的三鮮餡餃子怎麼吃都不會膩，下次包餃子時可別忘記了我們的小竅門哦！