玉華臺飯莊

2020-12-18 中國臺灣網

玉華臺飯莊

2008-07-30 15:40     來源：新華網     編輯：賀晨曦

    玉華臺飯莊是北京經營江蘇淮揚風味菜餚的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，幾經輾轉現在西城馬甸裕中西裡。玉華臺的字號取自一揚州樓臺之名，它是隋煬帝下揚州時歡宴後建築的樓臺。玉華臺初建時生意極好，「年計流水盛時可達十萬金」。著名國畫大師張大千先生曾為玉華臺作畫相贈「春鴨」，清末代皇帝溥儀胞弟溥傑先生專為「玉華臺」題寫牌匾。　

    玉華臺菜餚出品好，緣於有雄厚的技術實力，名廚濟濟。在玉華臺主理廚政的幾位淮揚菜的大師受到重用，有的調至北京飯店、國務院主廚，為總理服務，為元帥服務，有的還當了梅蘭芳先生的家廚。如今玉華臺飯莊師承傳統，以擅制魚蝦蟹類菜為特點，菜品選料嚴謹，因材施藝，突出主料，講究湯口，精工細做，四季有制。名優特色菜有雞火煮乾絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、幹燒鯽魚、蟹黃魚翅等。面點品種有淮揚湯包、糯米燒麥、揚州鍋面等。1990年，玉華臺飯莊研製推出了「全鱔席」，榮獲北京市飲食業科學技術進步獎。由淮揚菜大師張福祉主理的「全鱔席」有33道熱菜。有烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚等。

    玉華臺除經營淮揚風味菜以外，還經營南北風味家常菜，北京烤鴨。　

    餐廳可同時接待200人用餐，有雅座包間。

    地址：西城區裕中西裡23號樓

    郵編：100035

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