上次和同事們一起去吃烤全羊，北方人看見重慶的烤全羊，覺得簡直是暴殄天物！
他們認為羊肉被烤得太幹，用過多的辣椒和其他佐料進行調味，掩蓋了羊肉本身的味道，沒有他們那兒的好吃。
並且還發現，好像重慶人吃羊大多都是以這樣的方式，這也許是山城獨有的特色吧！而我們唯有在一鍋羊肉湯麵前，才能讓南北統一戰線，找到一時的平和。
烤全羊價格不低，一年一次已是極限，所以每到冬天，我們只會買一些羊腿來吃，骨頭的部分用來燉湯，驅寒保暖。
在我這個重慶人的眼裡，羊腿肉的最佳做法就是孜然羊肉，因為我們沒有烤羊肉串的條件，就勉為其難用這道菜暫且替代一下。
步驟一：處理食材
把大蒜、姜切碎，蔥只取蔥白部分備用。
香菜清洗乾淨，直接放在盤中，即是配料，也是一種裝飾。
步驟二：處理羊肉
新鮮羊肉冰凍20分鐘左右拿出來切成薄片，加入兩勺鹽、兩勺胡椒粉和料酒後，攪拌均勻入味。
加入少量清水，用手抓揉，直到水分被全部被吸收，再打一個雞蛋，快速攪拌後，放入適量紅薯粉，攪拌均勻，直到水分被完全鎖住。
步驟三：第一次炸
鍋中倒入適量的油，油溫燒至4成熱時，倒入羊肉，待羊肉完全變色後，撈出控油。
步驟四：第二次炸
油溫燒至7成熱，倒入羊肉復炸，炸到羊肉看起來有些泛黃，變得有點焦，就撈出來控油備用。
步驟五：羊肉炒香
鍋中倒入少量的油，放入提前處理好的蔥、姜、蒜和芝麻炒香，然後把羊肉倒進去，直到芝麻都黏在羊肉上。
步驟六：調味
依次加入孜然、花椒麵和海椒麵，然後翻炒均勻，就可以出鍋啦！
還沒吃，就聞到芝麻混合著海椒麵的香味，最後飄來一絲香菜清香，啊啊啊啊啊，我忍不住了！先吃為敬！
羊肉被炸得比較幹，加上外面裹了一層粉皮，咀嚼的時候能感受到肉質的緊實和纖維。麻辣味兒也比較適中，加上孜然的香氣，這簡直就是低配版的羊肉串！誰能不愛呢？
技術總結
1、羊肉冰凍了一會兒之後更容易切。
2、處理羊肉的時候就先把味道碼進去，之後不用再放鹽了，不然容易翻炒不均勻，就會有的吃起來太鹹，而有的沒味兒。
3、加水，再讓水分吸收，用紅薯粉鎖水，這樣炸出來的羊肉更有嚼勁，炸兩次之後，外酥內嫩。
4、用蔥姜蒜炒香還不夠，一定要放芝麻，炒香之後裹在羊肉表面，在視覺和味覺上都有一定的提升。
不只是羊肉，雞肉、豬肉、牛肉都可以用這樣方法來做，包你好吃！你們還知道哪些羊肉的做法嗎？