舌尖上的熱——湘楚情

2020-12-18 荊楚網

湘菜嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的川菜。但湘菜的辣，卻和其他地方頗有區別：四川是麻辣，貴州是香辣，湖南則是酸辣。宜昌城區的湘楚情土菜館「天王魚頭」，大概是很可以說明湘菜酸辣的特性。

對於一個湘菜館來說，沒有魚頭菜餚，可以說是不可想像的事情。湘楚情的「天王魚頭」個頭很大，這是別的地方不能比的；味道也有點不一樣，更鮮，更嫩，更辣，蒸的火候恰到好處。據我所知，湘楚情的「天王魚頭」還有一個特殊的秘方，或許美味便在於此。等到魚香撲鼻，盡享美味之後，再在湯汁裡加上一些麵條，那種口感，是和平常吃麵條或享用魚頭的感覺大有區別的。湯汁辣，麵條鮮，口感滑嫩，吃起來稱心。

湘楚情土菜館位於北門外正街15號，以湖南土家菜為主要風格，用料廣泛，油重色濃。湘楚情土菜館的總經理易帆介紹，湘菜中的辣味有很多講究。分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種，其中與川菜的不同之處，就是湘萊大辣味忌糖。

湘楚情的菜餚非常注重美感，強調以「色」驚人；以蒸、煨、煎、炒、燒見長，風格上具有酸、辣、麻、焦、香的特點，強調原汁原味，多味調和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風格，集酸、鹹、甜、苦等單味或多味寓於一菜之中，可以說是風情萬種，如在舌尖上跳舞一般。

其實，到飯館吃飯，如果不是朋友聚會，要鬥酒幹雲，怕真不要多少花費，幾十、百把都可以。一年四季，找幾個陽光明媚的好日子，攜一家老小到湘楚情歡聚一堂，訂個房間（訂座電話：6772818），說家長裡短，敘人生故事，大家和顏悅色，人生之樂莫過於此。荊楚網（楚天都市報）（邊無際）

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