豆腐在我們的生活當中也都是非常常見的，而且豆腐的做法也是多種多樣，不管是燉著吃炒著吃都是非常美味的，那麼豆腐的營養價值非常的高，所以受到了很多人的喜歡。我們經常去飯店裡面吃飯，在餐桌上也是會點豆腐的，比如說像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，這些也是經常會出現我們的餐桌上的，但是今天我要給大家分享的這種豆腐非常的有特色，而且也是滷菜影響力最深的，一到美味佳餚了，這道菜就是鍋塌豆腐。
「鍋塌」是山東菜獨有的一種烹飪方法，它不僅可以做魚，也是可以做成肉的，另外還可以做成豆腐和蔬菜，吃豆腐裡面的蛋白質和營養物質含量非常的豐富，而且豆腐蛋白屬於完全的蛋白，營養價值非常的高，經常吃也是可以有降低血脂保護血管細胞和預防心血管疾病的作用，另外豆腐對於病人調養身體還有減肥，也都是有著很好的效果，今天就給大家分享一下鍋塌豆腐的製作方法，只要掌握好這些技巧，色澤金黃，而且入口鮮香，做法非常的簡單。
製作方法：1、首先我們先準備好過大豆腐所需要用的食材，北豆腐一塊幹澱粉高湯，黃瓜，味極鮮，料酒，雞蛋，蔥，薑末，胡蘿蔔，紅椒蠔油，芝麻油等。
2、準備一個乾淨的碗將雞，但打在碗裡面，然後加入少許的鹽和雞精，白胡椒進行攪散均勻。
3、北豆腐切成大小均勻的片兒大概在5釐米左右，然後準備一個乾淨的小碟兒裡面放入幹澱粉。
4、鍋裡面燒油，然後將豆腐每一塊塊兒都先要拍一下幹澱粉，然後再蘸上雞蛋液。
5、鍋裡面倒入油等到油溫，5成熱的時候就可以將裹好雞蛋液和澱粉的豆腐放在鍋裡面炸到兩面金黃，然後撈出來備用。
6、然後就可以練，加油了，在鍋裡面倒入普通的食用油，不過花生油是最好的，然後用動物油脂來烹飪就更加的香。
7、在鍋裡面放入，有然後先小火幫助我蔥花薑末，煸炒出香味，然後再倒入一點料酒。
8、接下來再把煎炸好的豆腐平鋪在鍋底。然後再倒入大概200毫升的高湯，也可以用濃湯寶來調高湯。然後在這樣的加入一些味極鮮和蠔油等調味。
9、調味料不要放的太多，因為本身用到的濃湯寶裡面也是自帶鹹味的，在煎豆腐的時候，蛋液裡面也是加入了一些少許的鹽，所以蓋上蓋子小火煨至豆腐入味兒，大概10分鐘左右將豆腐翻一次面。
10、鍋裡面的湯汁，蒸發和豆腐檢查過的表面，然後將裡面的湯汁漸漸的會吸收的，這個時候再放入一些配菜，上黃瓜片，胡蘿蔔，青紅椒這些搭配出來非常的有食慾，賣相都是非常不錯的。最後蓋上蓋子繼續燜半分鐘，然後淋點香油就可以出鍋了。
以上就是今天給大家分享的鍋塌豆腐，沾了蛋液炸過之後的豆腐表皮也會吸收飽滿的湯汁，吃起來的口感香濃浸到雖然是普通的一塊豆腐，但是經過蝦油和高湯的小火慢炒口味兒，吃起來非常的好吃，而且特別下飯，可以跟葷菜有一拼了。