金牌烤爽肉
材料：
主料：新鮮豬頭肉。
輔料：洋蔥絲、香菜梗、胡蘿蔔絲、幹辣椒麵。
調料：蔬菜汁（用沙姜、南姜、生薑、洋蔥和胡蘿蔔打成）、鹽、味精、黑胡椒、沙茶醬、咖喱粉、黃油、鮮椒豉油。
製作：
1、先片去新鮮豬頭上附著的肥肉，入盆用流動水衝漂淨血水，撈出來瀝水，納盆後加入蔬菜汁（用沙姜、南姜、生薑、洋蔥和胡蘿蔔打成）、清水、鹽、味精、黑胡椒、沙茶醬和咖喱粉，醃漬24小時待用。
2、在烤盤的底部塗上黃油，鋪放一層洋蔥絲、香菜梗和胡蘿蔔絲後，擺上醃好的豬頭，再送進面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分鐘，取出來稍晾。
3、把烤好的豬頭肉剔下來，切成塊放骨架上面擺好，隨配幹辣椒麵碟和鮮椒豉油碟上桌，由客人自行蘸食。
砂鍋手掰肉腸
改刀：將新鮮的豬精肉3500克、牛精肉500克剔去結締組織、淋巴、斑痕、淤血等，衝洗乾淨(牛肉需要漂水2小時)，然後順著肌肉纖維將豬肉和牛肉分別切成大塊.豬肥膘1千克洗淨，也切成重約500克的大塊。
醃製：將豬肉和牛肉混合均勻，加入鹽72克拌勻，放入10℃左右的環境裡醃製3小時.豬肥膘肉加入鹽18克拌勻，也放入10℃左右的環境裡醃製3小時。
絞肉：將醃製好的肉和豬肥膘肉分別放入0℃-5℃的冷藏冰箱內降溫至3℃左右，然後將肉和豬肥膘分別放入絞肉機內粗絞一遍。
拌味：將絞碎的豬肉和牛肉再一次放入絞肉機內，再絞一遍，取出放入攪拌機內，加入澱粉200克，味精30克，胡椒粉5克，大蒜(切末)、大蔥末各45克，用低速攪拌均勻，然後改為中檔，分多次注入冰水1.8千克，充分攪打，使其成為上勁的肉膠，最後加入絞碎的豬肥膘丁，用低速攪拌至肉膠和肥肉丁混合均勻。
灌制：腸衣用清水浸泡回軟，套在真空灌腸機上，然後將肉料裝入真空灌腸機內進行灌制(每15釐米左右為一節)，灌完肉料後將肉腸掛在架子上，用清水噴淋放置約5小時。
煮製：鍋內熱水加熱至90℃-100℃，放入肉腸，用菊花火浸煮30分鐘，撈出肉腸，自然晾涼。
燻制：將肉腸掛入烤鴨爐內，將桃木放入烤鴨爐的底部，點燃後燻制10分鐘，手掰腸就製作完成了。
魚羊雙鮮
原料：草魚肉300克、羊腿肉200克、青線椒30克。
調料：鹽7克、雞粉4克、白糖3克、料酒5克、金瓜汁15克、生粉5克。
製作：
草魚片成大片用生粉上漿後備用，羊腿肉切片蔥姜熗鍋放入高湯下羊肉片 下入魚片加入調料鹽7克 雞粉4克 白糖3克 料酒5克 金瓜汁15克燒開，線椒圈用熱油炒香激在上面即可。