美食推薦:原汁牛腩、豆腐糖粘羊尾、掛麵茄子製作方法
生牛肉胸脯
特點:成人菜餚風味濃鬱,肉味鮮美。
主要成分:肚子上放500克牛肉。
配料:生薑10克,小米10克。
配件:20克醬油。
製作:
1.將胸脯洗淨,切成段和水。
2、在鍋中炒和泡,加入濃湯調料。
3.把壓力鍋放上大約40分鐘。
4.把壓好的胸脯放回鍋裡,加調味料。
豆腐糖粘羊尾.豆腐糖粘羊尾
甜羊尾是一種傳統的川菜,以肥肉為主料,煎炸加蛋糊,用糖包吃,味道脆甜,在缺乏材料的時代很受歡迎,是當時宴會上常見的一道菜。
生產工藝:
1.千頁豆腐400克變長5釐米,0.8釐米寬,0.8釐米高,燙水去除豆子的氣味。
2.150克豌豆澱粉和3個雞蛋混合成厚厚的糊狀。
3.用豆腐條包好。
4.將其放入30%熱油中炒至固定,取出並生火,將油溫提高至60%,加入豆腐條,炒至表面略黃,瀝乾油備用。
5.將200克清水煮沸,加熱,用200克白糖慢慢攪拌,糖汁的變化如下:白糖的表面融化成一個大氣泡,變成一個"魚眼泡",均勻地散布在一個小水泡的表面。鍋中糖汁的變化如下:白糖融化表面,變成"魚眼泡",均勻地散布在小氣泡上。
6.當糖汁變粘時,攪拌時會感到有點阻力,立即將鍋端從火中取出,倒入油炸豆腐條,用鏟子迅速翻動,使糖汁均勻包裹,然後慢慢來,繼續鏟,直到糖汁開始凝固變白,豆腐表面形成淺白色奶油。
7.撒10克白芝麻,把豆腐放在盤子裡。
關鍵技術:
由於製糖沒有參考時間標準,它基本上是靠感覺和經驗來完成的,因此很容易操作不當,因此產生以下兩個結果:
1.煮糖的時間不夠,豆腐在鍋裡粘成塊,即使不情願地碎了,也粘在嘴裡和牙齒上,沒有脆脆的味道。
2.很長一段時間以來,粘稠的豆腐變得有點冷,表面的糖衣開始慢慢脫落,影響了銷售階段。
麵條茄子
把茄子改到爛奶的大小,掛一層厚厚的糊狀麵粉,再加入少許澱粉和蛋液,使"面衣"略脆,避免迅速吸收湯和崩塌,影響味道和銷售階段;炸茄子配番茄、黑木耳等油炸汁,成人蔬菜賣得誘人、酸甜,在蒙城的餐廳大大小小賣,而且點擊率很高。
1.將150克麵粉和10克澱粉放入碗中,加入1個雞蛋,加入300克清水混合成糊狀,注意簡單均勻,不要長時間攪拌,避免麵糊強度過大,油炸味死。
2.取300克茄子去皮,洗淨後,將刀子變成豆腐大小的塊,放入糊狀均勻滾動,將50%的熱油浸入煮熟後取出,將油溫調至70%,將茄子迅速炒約5秒,擠出多餘的油,取出瀝乾。
3.用15克洋蔥,15克大蒜,15克生薑和5克幹辣椒把鍋加熱。炒入25克大蒜醬,倒入30克青椒片和紅胡椒片,浸泡洗50克黑木耳,炒100克番茄,加清水250克,攪拌均勻,加入1克胡椒,5克糖,5克鹽,5克味精和5克雞粉。煮沸後,加入1克胡椒粉、5克糖、5克鹽、5克味精和5克雞粉。倒入炒茄子,攪拌均勻,撒上少許芝麻油,即可盛上平底鍋及盤子。