我們每家都有自己的家傳美食做法，或者是自家秘制的傳承菜，這道菜也許談不上多麼經典，用料也不一定多麼稀有，但做法一定是獨特的。正因為這些自家秘制美食，才讓我們的家庭傳承菜得到延續。就比如說:我今天要為大家分享的，這道自家秘制「羊肉湯」。到目前為止，我還沒有在其它地方見到有人做過，而這道羊肉湯的做法，在我的家庭中已經延續了五十多年。
在我小的時候，最盼的就是過年，過年既可以穿新衣服，放鞭炮，還可以吃好吃的，我相信這是很多那個年代，很多孩子心中最期盼的一件事。而在過年的時候，我們家是每年的初三回娘家，也就是去我的姥姥家。我姥姥那個時候年紀也不是很大，做得一手好菜，而最吸引我們的，就是姥姥熬製的「羊肉湯」。那個時候都用煤火和大鐵鍋做菜，因為姥姥家的人口比較多，每年的初三，都會為我們熬上一大鍋羊肉湯，而這一鍋羊肉湯，就要使用十多斤帶骨羊肉，還要加入白菜和粉條，最後放入用羊尾油熬製的辣油，羊肉湯的表面通紅，吃起來卻不是很辣，我們一頓都可以喝兩三碗，那個味道到現在還在懷念。
在我們長大以後，這道羊肉湯的做法我們也都學會了，而隨著生活水平的提高，這道羊肉湯，也慢慢成為了生活中的日常美食，每年的冬季，我們都會用羊尾熬上一大盆辣油，然後將熬好的辣油團成團兒，凍在外面，吃的時候，往羊肉湯裡面一放就可以了。有時候家中來客人的時候，我們也會燉上一大鍋羊肉湯，所有品嘗到這道羊肉湯的朋友們，都是讚不絕口，因為他們平時根本就沒有吃過，這樣口味獨特的羊肉湯。
製作這道羊肉湯需要三個步驟。
第一步:製作羊尾辣油。
這道羊肉湯的靈魂，那就是羊尾辣油，製作這道羊尾辣油時，我們需要使用綿羊的尾巴作為主要原料，因為綿羊尾巴的油脂比較豐富，而且很容融化，食用口感也很好。
所用食材:羊尾500克，幹辣椒20克。
——製作方法——
①.將新鮮的羊尾切成兩塊，取出羊尾骨，並用水衝洗乾淨，去掉羊尾表面的雜質。
②.將20克幹辣椒放在一個小碗中，用水衝洗一下，然後放入熱水浸泡兩個小時，這樣可以使幹辣椒回軟，方便我們的後期製作。等到幹辣椒泡軟以後，我們將幹辣椒的根部與辣椒籽去除備用。
幹辣椒用熱水浸泡兩個小時。
將泡好的幹辣椒，去掉根部，在把辣椒籽取出扔掉。
③.鍋中加入適量的清水，將切好的羊尾，與去除辣椒籽的幹辣椒放在鍋中，大火燒開後轉入小火，煮上半個小時，直到將羊尾煮熟以後即可關火。
將羊尾與辣椒一同放入鍋中，清水沒過羊尾即可。
煮製半個小時後，羊尾即可煮熟。
④.把煮好的羊尾撈出，冷卻至不燙手時，再將羊尾切成一釐米左右的小塊。
⑤.取一個搗蒜罐，將切好的羊尾丁，與煮熟的辣椒放在一起，在搗成泥，這個過程要我們用心一點，必須要將羊尾與辣椒搗製成泥狀，不要殘留塊狀物。
搗蒜罐容積小，我們可以分幾次完成製作
要將羊尾與辣椒搗製成泥狀，這樣辣油的顏色與使用效果會更好。
⑥.我們依次將羊尾與辣椒搗製成泥狀，然後將它們倒入盤中，這道主要調料，羊尾辣油就製作好了。
——小貼士:製作羊尾辣油，需要注意以下幾點。
①.選用羊尾時，最好用羔羊尾，因為羔羊尾的油脂不是很厚實，而且特別軟嫩易熟，並且沒有特別大的羶味。
②.我們在製作羊尾辣油的時候，最好使用幹辣椒為原料，因為幹辣椒不含水分，而且它的顏色特別紅亮，辣度也不是很高，新鮮辣椒的含水量特別大，不適合用來製作羊尾辣油。
③.在最後粉碎羊尾辣油的時候，使用搗蒜罐兒比較適合一些，因為家用粉碎機在粉碎過程之後，會使羊尾形成小的顆粒狀，不如搗蒜罐兒搗的細膩一些。
第二步:燉製羊肉
所用食材:帶骨羊肉200克，蔥20克，姜10克，八角花椒5克，幹辣椒少許。
①.將新鮮的帶骨羊肉切成十釐米左右的塊狀，然後放在冷水中浸泡半個小時，將羊肉中的殘留血液與粘液浸泡出來，而羊肉經過冷水浸泡以後，它的肉質也會更加鮮嫩。
②.羊肉浸泡完成之後，我們在鍋中加入適量的冷水，將浸泡好的羊肉放在鍋中，打開爐火將鍋中的水燒開，這時鍋中會有一些灰色浮沫飄起，我們用勺子將這些浮沫撇淨，這樣才可以使羊肉燉出來的湯汁更加清澈一些。
③.把蔥姜清洗乾淨後，切成大小適合的塊狀，然後與花椒，八角，幹辣椒一同放在撇淨浮沫的鍋中，再次將鍋中的水燒開，然後轉入小火燉至一個小時左右即可成熟。
撇淨浮沫以後，放入蔥姜，花椒，八角，幹辣椒，燉製一個小時左右。
燉製成熟的羊肉
——小貼士:燉製羊肉時，需要掌握以下幾個技術要點。
①.因為我們要製作羊肉湯，所以必須要選用帶骨的羊肉作為原料，這樣才能使羊肉湯中的味道更加醇厚，食用口感也更佳。
②.帶骨羊肉在燉製之前，必須要用冷水浸泡半個小時，這樣可以有效地去除羊肉中的殘留與粘液，並且增加羊肉的鮮美度。
③.在煮羊肉的時候，鍋中飄起的浮沫，是由羊肉中殘留的血液與粘液形成，我們必須要將它撇除乾淨，這樣才能使羊肉湯燉製出來以後，更加的清澈鮮美。
第三步:羊肉湯的成品製作
所用配料與調味料:大白菜1000克，乾粉條200克，精鹽25克。
①.將大白菜用清水洗淨，然後切成5cm寬的塊狀，乾粉條用清水衝洗一下，再放入熱水中浸泡十分鐘。
白菜最好切的塊大一些，這樣避免被燉爛
乾粉條用熱水浸泡十分鐘，這樣會容易熟一些
②.我們將燉好的帶骨羊肉撈出，用刀切成小塊兒，這樣吃起來方便一些，而且羊肉的味道，會更容易散發出來，可以使這道羊湯的口感更加鮮美。
③.我們將切成小塊兒的羊肉，放在煮好的羊肉湯鍋中，並將泡好的粉條一同加入，打開爐火燉至15分鐘，直到將粉條燉熟為止。
④.經過15分鐘的燉製，粉條已經成熟了，我們將洗好的白菜放入鍋中，繼續燉十分鐘，直到把白菜燉熟為止。
白菜放在鍋中時不要攪拌，這樣防止白菜被燉爛
白菜和粉條燉製軟爛即可
⑤.將白菜與粉條全部燉熟以後，我們在鍋中加入適量的羊尾辣油，並加入食鹽調味，在繼續燉至五分鐘即可關火，完成製作。我們在上面做的那些羊尾辣油，並不是一次性都要放入的，只要按照我們個人的喜好放入羊尾辣油就可以了，畢竟羊尾辣油加入的過多，湯汁會過於油膩，只需適量添加就好了。
羊尾辣油可按個人口味添加
羊肉湯完成製作
——小貼士:羊肉湯在最後完成製作的時候，需要按照以下幾個程序添加食材。
①.第一步，我們先將粉條與羊肉燉至入味，因為粉條不易成熟，所以我們要將它與羊肉提前燉至入味。
②.第二步，將粉條燉熟以後，我們再加入白菜繼續燉至，這樣可以避免白菜與粉條同時加入時，導致白菜被燉化。
③.第三步，將粉條與白菜全部燉至成熟以後，我們最後才能放入羊尾辣油，如果羊尾辣油放入的時間過早，會使羊肉湯中的辣度增高，湯汁的口感過於油膩。
我這道自家秘制「羊肉湯」的做法比較複雜，所需要的烹飪時間也比較長，但製作出來的成品的卻非常美味，而且湯汁紅亮，香味撲鼻，營養特別充足。羊肉的軟爛鮮香，粉條的爽滑，白菜軟嫩汁濃，羊尾辣油的香辣可口，讓這道羊肉湯，形成了自己的獨特風味，喝上一碗這樣的羊肉湯，一定會讓你感到非常的驚喜。
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