陝西「油潑辣子」的製作方法,香辣紅亮氣味香,拌菜下飯都用的到

2020-12-24 柚子說美食

陝西「油潑辣子」的製作方法，香辣紅亮氣味香，拌菜下飯都用的到

辣椒油是很多家庭必備的調味料，用途很廣泛，做涼拌菜、吃麵條、夾饅頭都能用的到，辣椒油味道香辣，放到菜裡很好吃。我姑姑嫁到了陝西，每年回娘家都要給我們家人帶陝西正宗的「油潑辣子」，味道實在是太正宗太好吃了。

後來我還特意詢問了姑姑陝西「油潑辣子」的製作方法，姑姑說陝西有種辣椒叫做秦椒，用來做油潑辣子最合適，另外還要用到自家榨的菜籽油，澆出來的辣椒油味道更醇香，當然還有一種食材至關重要，就是自家釀造的陳醋，味道香濃，放在辣椒油中可以充分激發香辣味。

【正宗陝西油潑辣子】

【食材】：秦椒粉60克，白芝麻20克，桂皮5克，香葉4片，八角2個，花椒10克，小葷香10克，菜籽油200ml，陳醋8ml。

【具體做法】

1、先將白芝麻用平底鍋煸炒熟，不要炒焦，然後和辣椒粉充分混合備用。

2、起鍋燒油，鍋燒熱以後下入菜籽油，油溫5成熱，下入所有的香料，記得要用小火慢慢炸，把香料的味道都炸出來，香料顏色變得焦黃即可關火，撈出所有香料渣。

3、淋油。這一步是很考驗技術的，炸好的油油溫很高，不要一次性全部淋在辣椒粉上，而要分3次加。第一次等油溫降低至8成熱（大約220度），倒入三分之一的熱油於辣椒粉中，充分攪拌，這個過程是熟辣椒。

4、第二次等油溫降低之7成熱（大約200度），再倒入三分之一的熱油，同時倒入10ml的陳醋，攪拌均勻，再加入少量食鹽，充分攪拌，這一步是增香。第三次等油溫5成熱，把剩餘的熱油都倒入辣椒油中，這一步是提色。

這樣正宗的陝西油潑辣子就完成了。陝西油潑辣子有幾點注意事項：1、菜籽油炸出來的辣椒油更香，比調和油好吃許多。2、辣椒粉可以粗粉和細粉對半使用，做出來的辣椒油更有味道。3、熱油要分3次淋完，千萬不可熱油一次性倒入辣椒粉中，容易把辣椒粉燒糊。

很多人自己做的辣椒油只香不辣，首先是辣椒品質不好，其次沒有用香料炸油，第三是因為熱油全部倒入辣椒粉中，把辣椒燒糊了，使辣椒失去了辣味，顏色還發黑。最後沒有用陳醋來激發辣椒的香辣味，使辣椒油味道寡淡。

陝西「油潑辣子」的製作方法，香辣紅亮氣味香，拌菜下飯都用的到。以上就是正宗陝西「油潑辣子」的製作方法和注意事項，油潑辣子香氣撲鼻，香辣可口，做涼皮、油潑麵、涼拌菜都是最佳的調味料。你們喜歡嗎？

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