這才是油潑辣子的正確做法，幾步就搞定，香辣過癮，拌菜拌麵必備！平常大家去飯店吃飯的時候，有沒有專門加一些飯店的油潑辣子，我就是這樣的人。飯店的油潑辣子做的真的非常美味，而自己在家做的，味道明顯不一樣，很多人都說根本做不出來這樣的味道，剛開始我也是這麼認為的，但是我學了一種配方之後，就不那麼饞飯店的油潑辣子了，因為我自己也能做出來一樣美味的油潑辣子了。
我感覺川菜的精髓就是油潑辣子，油潑辣子，不僅能讓菜變得辣，更重要的就是油潑辣子的香味給食材帶來了不一樣的變化。市面上的辣椒品種有很多不同品種的辣椒口感也是不一樣的，有的偏辣有的偏香，大家可以根據自己喜歡的辣度搭配不同的辣椒，做出適合自己的油潑辣子。
下面來和大家分享下我的做法，幾步就搞定了。第一步選擇辣椒，我自己做油潑辣子的時候，一定會選擇一些二荊條辣椒，因為這種辣椒吃起來特別香，又不是特別辣，老公喜歡辣度高一點的，所以我又會搭配我們當地種植的朝天椒，我一般搭配朝天椒和二荊條的比例是1:3，這樣做出來的油潑辣子既有一定的辣度，而且吃起來又特別香。
第二步，炒辣椒，碾成面。以前做油潑辣子的時候，辣椒都是直接打成辣椒麵，做好總感覺不香，現在我發現了一個做油潑辣子的正確方法，辣椒可以先在鍋中炒一下，再打碎，做出來的油潑辣子就會香很多。
第三步熬油。還好的辣椒麵放入一個耐高溫的容器當中，再加上適量鹽，和白芝麻備用。之後就可以開始熬油了，熬油這一步也很關鍵，它直接決定了你做的油潑辣子是否很香。做油潑辣子一定要用菜籽油，這種油，雖然炒菜吃的話可能有一定的味道，但是用它來做油潑辣子真的超級香，鍋中倒入足量的菜籽油燒熱，然後加上八角，草果，丁香，桂皮，香葉等香料，充分炸香。
第四步三次炸香，炸的差不多的時候，把香料過濾出來扔掉，把燒熱的油分三次倒入到容器當中，中間都停留一分鐘左右，倒的時候要不停攪動辣椒麵，剛做好的油潑辣子讓其沉澱一晚上，第二天就是一碗又香又辣，又好看的油潑辣子了。