脆山藥、面山藥 哪種營養價值高

　　菜市場裡賣的山藥，脆脆的，很爽口；健康食品店裡賣的山藥，口感面面的；藥店裡也有賣，是白色發乾的山藥片，哪種營養保健功效好呢？

　　這個問題的答案，跟你購買食品的目的有關。

　　如果是為了藥用，那當然是買藥店裡的比較好。藥用的山藥都是乾物質含量高、保健成分含量高的品種，水分含量較低，口感比較面，鮮重中的澱粉含量在20%以上，約3公斤新鮮山藥才能加工出0.5公斤。

　　如果是為了保健，那麼買那種面面的山藥比較好。這種山藥屬於藥食兼用的食材，每天可吃50克。其中澱粉含量20%~25%，所以必須用來部分替代大米白面之類的主食。除非想增肥，才可以在主食之外額外吃山藥。

　　如果為了做菜，那就是脆脆的山藥比較好吃了。餐館中賣的「藍莓山藥」就是用這種山藥來做，輕度加熱一下，但仍保持其脆嫩可口的狀態。餐館裡的山藥漿飲品，也是用這類山藥做的，打漿之前，需要先在沸水中焯一下，避免活性的氧化酶和氧氣接觸，引起山藥漿的褐變。日本人喜歡把這種脆山藥打成漿生著吃，認為這樣能保留其中的澱粉酶、黏多糖和黏蛋白類物質，有利於澱粉食物的消化吸收，其實我們體內本就有澱粉酶，而山藥中的澱粉酶進了胃裡也會失活，所以靠攝入澱粉酶促進澱粉消化的說法可以一笑置之，但珍惜黏多糖和黏蛋白之類的營養物質倒是很有意義的。

　　研究發現，山藥中的非澱粉多糖有多方面的生物活性，有增強免疫力、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它們有抑制α-澱粉酶活性的作用，尤其是黏多糖，抑制效果更強。同時，沒有經過充分加熱煳化的澱粉類食物，其中所含的澱粉屬於抗性澱粉，在人體內很難被消化吸收。所以，吃脆山藥對患糖尿病、高脂血症的人控制餐後血糖和血脂倒是有所幫助的。王旭

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　　河南的「鐵棍山藥」保健效果最好 

　　我國有四個產區的山藥申請過國家地理標誌保護產品，包括河南焦作的「鐵棍山藥」、山東菏澤的「陳集山藥」、湖北武穴的「佛手山藥」和江西瑞昌的「南陽山藥」，它們都以品質優良而著稱。有研究比較了上述四個產區的山藥，發現乾物質含量、薯蕷皂甙和總多酚物質的含量以鐵棍山藥最高；蛋白質和礦物質含量以佛手山藥最高；尿囊素含量以南陽山藥最高；而陳集山藥的多糖含量最高。四大產區的產品各具優勢。

　　不過，按歷史文獻記載，以保健效果而論，河南的鐵棍山藥最負盛名，而傳說中最正宗的「壚土懷山藥」只有河南溫縣的一小片區域才有。有研究發現，鐵棍山藥提取液中含有尿囊素、多酚、黃酮醇、黃酮、蛋白質、多糖、薯蕷皂甙、脫氫表雄酮、腺苷等多種保健成分。還有研究發現，河南、河北所產的山藥中脫氫表雄酮含量較高，而山東、山西、廣西等地的山藥中含量較低。