廣東菜又稱粵菜、嶺南(指南嶺以南地區風味，是華南地區餚饌的典型代表，著名的「四大菜」和「八大菜系」之一。廣東菜起源於秦漢時期的南越，珠江三角洲和潮平原是其根據地，後向粵北山區和粵西南臺地拓展，現今影響所及已達廣西、海南、港澳和京、滬等地區，在東亞、東南亞、歐美和大洋洲也有較高知名度。
廣東菜分支構成有三種說法：①廣州菜(含韶關、肇慶、湛江)、潮州菜(含汕頭、海豐)、東江菜(主要是客家菜);②廣州菜、潮州菜、東江菜、港式粵菜(新派粵菜);③廣州菜、潮州菜、東江菜、海(瓊菜)、港式粵菜。目前第一種說法為主流派觀點，廣東菜的風味特色是：生猛、鮮淡、清美，具有熱帶風情和濱海飲膳特色；用料奇特而又廣博其「料功」為中國廚藝之冠；技法廣集中西之長，趨時而變，勇於革新，飲食潮流多變；點心精巧，大菜華貴，設施和服務一流，有「食在廣州」的褒詞；饌的商品氣息特別濃烈，商貿飲食文化是其靈魂。改革開放更使粵菜如虎添翼，它不斷推出的名珍玉食，徵服了海內外的高檔消費群，是時尚飲食的弄潮者。
廣東菜的代表品種有：三蛇龍虎鳳，金龍脆皮乳豬， 燒大裙翅、玫瑰酒焗乳鴿、蒜子跳柱(江柱又稱乾貝、大海紅)脯、蠔油網鮑片、東江鹽焗雞、炸傻鱔(即炸黃鱔)、燒鵝、鼎湖上素、冬瓜盅、白雲豬手(豬蹄)等。
炸傻鱔
主料：鱔魚1000克
配料：辣椒(紅、尖)15克、 紫蘇子25克、香菜100克、大蒜(白皮)25克
調味料： 植物油100克、料酒25克、 鹽5克、醬油10克、 醋15克、味精2克 、白砂糖3克、大蔥10克、 姜10克、澱粉(豌豆)10克 、香油15克、花椒粉1克
製作流程：
1.鱔魚洗淨，用一大釘子由尾部釘在板上(背向裡)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然後把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，再切成粗絲，用料酒和少許鹽醃一下，拌上幹澱粉。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒；將醬油、白糖、醋、味精、香油、蔥花、溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。香菜摘洗乾淨。
3.將油燒沸後，下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲，隨即傾入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內拼香菜即成。