清涼の六月天|爆鱔蝦仁拌麵

2020-12-23 愛吃吃實驗室

蘇州有碗面叫爆鱔蝦仁面，與杭州名菜蝦爆鱔食材相同但是做法不一樣！它是把黃鱔油炸後再滷！爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！我就根據自家的食材，用了青蝦大蝦仁，而且做了幹拌的！所以應該是改良版的哈！ 黃鱔絲250克、蝦仁6個、麵條（生）150克; 色拉油適量、料酒2勺、胡椒粉少許、澱粉少許、生抽2勺、老抽1勺、砂糖2小勺、香油1勺、薑片3片、獨頭蒜2個、蔥2顆、高湯適量、鹽少許

大蝦仁開背去泥腸洗淨，加點料酒、胡椒粉、澱粉醃製片刻

入油鍋炸至變色撈出備用

黃鱔絲處理乾淨瀝乾水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的

把黃鱔絲放入熱油鍋裡油炸

炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩

蔥姜蒜切絲切片備用

另起油鍋，爆香蔥姜蒜，這個油只要少許

放入炸過的黃鱔絲翻炒

加入料酒

加生抽、老抽

加點砂糖炒勻

加入適量高湯煮開

轉小火煮10分鐘淋上香油關火，看情況決定是否需要加鹽

把黃鱔絲撈出，把鍋裡的汁水裡的蔥姜蒜挑出，汁水留著拌麵

加入蝦仁撒上蔥花，這個就是面澆頭

乾麵條放入煮沸的水裡，煮開加冷水至熟

我偷懶把煮熟的麵條全部放入汁水裡，攪拌均勻

改良搬爆鱔蝦仁拌麵完成 烹飪技巧: 爆鱔蝦仁面的蝦仁一般用的河蝦仁，而且一般都是紅湯麵！鱔絲會爆得很投就是硬硬的那種，我是根據自己的喜好做了改良哦! 鹽的添加與否，關鍵看高湯的味道，自己掌握 (來源：美食傑, 作者：麥子老媽)

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