提起鱔魚，總是讓人愛恨交織的，這種東西經常混跡於渾水之中，軀幹烏黑髮亮，像蛇、又像泥鰍，樣子實在有點兒嚇人。不過，它又是餐桌上的美味，肉質的滑嫩口感，是其他魚無法替代的，讓人吃起來就停不下筷子。
對於愛吃魚的人而言，鱔魚絕對是難以割捨的，肉質鮮美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鰍的鮮香，無論是爆炒還是燉湯，都嫩滑爽口，那種難以形容的口感，實在難以被替代。所以，明知吃鱔魚不好，還是忍不住偶爾為之，偶爾就好，要適度。
吃鱔魚，最喜歡重慶江湖菜的做法（其實名兒是自己取的哈，不必深究），鱔魚切成段，油炸之後與醬料爆炒，最後將湯汁燒乾，料汁全部被鱔段吸收，辣麻鮮香，非常入味。被油炸過的鱔段，口感酥軟，真讓人回味無窮。
愚人節還是「漁」人節，自己選擇吧，願意做「漁」人的同學，吃魚嘍
幹燒鱔段
原料：
主料：鱔魚1條。
配料：泡椒3個、蒜3瓣、姜1塊、大蔥1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根。
調料：花椒20粒、香辣豆瓣醬1大勺、原味豆瓣醬1大勺、豆豉適量。
準備：
鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法：
1、鍋燒熱，下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次；
2、炸制鱔段兩端捲起，用漏勺撈出，瀝乾油分；
3、另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；
4、餘油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；
5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；
6、最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。