小夥伴們，先來問題大家一個問題，你吃過抄手嗎？我敢說，有些人甚至是第一次聽說抄手這個詞。其實，它是四川人對餛飩的叫法。餃子和餛飩，大家更喜歡吃哪個呢？我一般都是換著吃，餛飩一般早餐吃得比較多。平時吃餛飩都是像煮麵一樣，煮成一碗，一邊吃一邊喝湯，適合冬季的早上吃。你吃過紅油抄手嗎，這是四川非常著名的小吃，煮好的抄手上面淋上紅油辣椒醬，對於喜歡吃辣的小夥伴來說，真是美味的難以形容。今天要分享的是如何在家自製紅油抄手。抄手是自己包的，醬料是自己調的。
下面我們來看看做紅油抄手的詳細步驟。
先來處理餛飩的肉餡，準備梅花絞肉600克，買的時候可以先絞好。回到家之後再剁一遍，這樣口感會更好。
剁好的肉餡，我們加入適量鹽和少許胡椒粉。先將肉攪拌出黏性，加鹽有把部分蛋白質溶出的效果。一直順時針攪拌，這樣黏性就會越來越強。攪拌到餡料有明顯的阻力跟黏性就好了。
加少許蔥姜水或者高湯到肉餡裡，我選擇的是放入150毫升的高湯進來。這樣餡料的口感特別的鮮嫩好吃。我加高湯的時候是分批次加進來的。攪拌好的肉鮮可以看到加進去的高湯被完全吸收了，最後再淋上一大勺芝麻油，或者用香油代替也是可以的，這樣肉餡就完全準備好了。
下面我們開始包餛飩了，餛飩又被稱為抄手，取適量的肉鮮放在餛飩皮的中間，皮兩邊塗上少許清水。
把餛飩皮對摺成三角形，兩邊粘合封緊，然後把三角形的兩個尖角沾上水，尖角對尖角黏合在一起，這樣就是好吃又好看的抄手了。
抄手可以一次性多做一些，然後把它放到密封的保鮮盒當中，撒上些許澱粉，就可以放進冰箱保存幾天了。
下面我們要調紅油抄手的醬料了，準備適量蔥花，切碎的小米椒。我們把姜和蒜磨成泥狀，磨好之後放在碗裡，放入一大勺芝麻醬，加一小勺糖，一勺生抽，米醋或者烏醋3大勺，放入辣椒油，最後放入少許芝麻油，將所有的醬料攪拌均勻。
這樣做出來的紅油不僅可以用來做抄手，也可以用來拌麵或者拌餃子也是非常美味。大火煮滾一鍋水，然後我們來煮抄手，抄手下鍋之後要攪動一下，避免粘黏到底部，等到全部的抄手都浮到水面上之後，然後再煮幾秒鐘，這樣就可以起鍋了。
把抄手盛起來放到碗裡，然後我們淋上辣椒油，撒上蔥花，如果你喜歡吃香菜，可以撒上一些香菜末，花生碎也撒上來。這樣一碗誘人的紅油抄手就可以準備開吃了。