紅油抄手
紅油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鮮香，非常好吃。抄手的餡是純肉的，三肥七瘦，剁成肉餡，用料理機攪拌也是可以的，再加上蔥姜、鹽、胡椒粉、花椒麵、澱粉、雞蛋、雞精味精，加上適量的水或骨湯，順方向攪拌上勁後包製，抄手煮熟後餡又鮮又有口感，三天不吃就要想。PS：現在的人一般都知道：抄手=餛飩
原料：肥瘦肉、抄手皮、小蔥、姜、花椒麵、白胡椒粉、雞蛋、澱粉、鹽、雞精、水、花椒油、醬油、味精。
做法步驟：
第1步、豬肉切片，加上薑末、蔥花和兩湯勺水，用料理機攪成肉餡，倒入碗中，再放入適量鹽、一調味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少許雞精、一個雞蛋、一小勺豌豆澱粉。順方向攪拌上勁，過程中可以打入少量水或高湯，也可以加入肉皮凍。PS：肉餡攪拌上勁很重要，多攪十分二十分鐘，這樣的肉餡比較有口感。
第2步、提前準備好的抄皮。從超市買來的抄手皮。四川地區是正方形的，膠東基本都是梯形的。麵皮薄硬、乾粉少的抄皮煮熟後口感較佳。
第3步、左邊一頭抹上肉汁或水，中指從中間一勾。
第4步、取一張抄皮，中間放入適量的肉餡。
第5步、將抄皮對摺。
第6步、將右邊疊上左邊，捏緊即可。
第7步、將抄手逐一包好。
第8步、碗裡放入調料：鹽、少許醬油、花椒麵、花椒油、紅油、少許雞精味精。能吃麻辣可以多放點花椒麵和紅油。加入一點水或高湯。
第9步、鍋中放入適量水燒開。
第10步、水開後放入包好的抄手，煮一開後加入小半碗涼水，再煮一開就可以。可以適量燙點蔬菜，包菜、油麥菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。
第11步、將抄手盛入碗裡。
第12步、撒上蔥花和少許熟白芝麻。
第13步、成品。麻辣鮮香，皮和餡都很有嚼頭。
第14步、成品。
第15步、成品。
來自 美食天下 春天姐姐 的作品。