圖：於彬將烙熟的餅從鍋中取出。
圖：顧客在於彬店裡掃描喜餅包裝上的二維碼。
沒有任何添加劑，傳承兩次傳統發酵工藝，8小時「出爐」。做餅就是做良心，要想餅好吃，就不能摻一點假，也不能偷一點懶
乳山喜餅：吃的就是這個「老味道」
□ 本報記者 彭輝
本報通訊員 王嘉
和面、揉面、壓面、發酵……3月28日凌晨兩點多鐘，乳山喜餅代表性非遺傳承人於彬就已經在工作間裡忙活趕製喜餅。
「客戶都認我家餅的味道，一年四季就沒有閒的時候。」有20多年製作乳山喜餅經驗的於彬說，做餅就是做良心，要想餅好吃，就不能摻一點假，也不能偷一點懶。
寓意團圓美滿的傳統美食
「抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾喜餅一籮筐。」這首在膠東口口相傳的民謠，不僅重現了乳山人傳統婚宴的場景，也生動闡述了乳山喜餅的飲食文化。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但在乳山，結婚時製作並分發喜餅的風俗一直保留到了現在。可以說，沒有一場沒有喜餅的婚禮。
乳山喜餅最早用於婚嫁喜事，而且多為女方家準備，因此也常被稱作「媳婦餅」。因外形大而圓，乳山喜餅象徵著團圓美滿，有厚度代表著運高福厚。在婚禮前幾天，姑姨鄰朋齊動手，歡歡笑笑、熱熱鬧鬧製作喜餅也是一道喜慶的風景線。
乳山喜餅因用途不同，大小不同，名稱也不同，分為壓箱餅、洞房餅和跑街餅。壓箱餅是女方放在衣箱等嫁妝裡的，其中要有八個囤底餅，四大四小，大的直徑在30釐米以上。囤底餅要切成扇形小塊，分給前來參加婚禮的親友。「囤」是盛放糧食的器具，用它來命名，一是表明其大，二是代表圓滿，三是寓意家富糧豐，日子過得好。洞房餅也叫體己餅，專門給新郎新娘吃。跑街餅則是贈給親朋好友和街坊鄰居的。
2011年12月，乳山喜餅的製作技藝入選了威海市非物質文化遺產代表性項目名錄。如今，乳山喜餅已經成了一種美好精神寓意的傳統民俗食品。孩子出生、考試中榜、生日慶典、親戚走動等喜慶活動都要烙制大喜餅。
「雖然周邊地區也做喜餅，但都比乳山喜餅小得多。」於彬說，很早以前糧食產量低，麥子麵粉金貴，誰家喜餅烙得大會得到親友的讚揚。乳山人淳樸豪爽、熱情好客，喜主們為博得好名聲，便把喜餅做得非常大。
網上訂單不斷
8成以上是省外客戶
眼下，各行各業正有序復工復產，於彬的生意也是一天比一天好。「客戶基本都是回頭客，北京、天津、河北還有新疆的，8成以上都是省外客戶。」於彬說，雖然受疫情影響，很多新人都延遲了婚期，大宗喜餅的訂單也基本排到了五一之後，但每天他微信上的訂單還是源源不斷。
說話間，於彬掰開了一個剛出鍋的喜餅，遞過來：「乳山喜餅趁熱吃有綿和香的口感，涼透了吃又是脆和甜的特殊風味。」又因使用的發酵引子不同，製作過程中的發酵時間、作料添加、火候把握等環節上各家各有一套，乳山喜餅是一家一個味，一次一個味。
但在於彬眼中，他始終堅守著「做餅就是做良心」的信念，喜餅不添加任何添加劑，傳承兩次傳統發酵工藝，8小時「出爐」。「其實，用4個小時也能做出喜餅，但為什麼我要用8個小時呢，因為兩次發酵做出的喜餅有發酵的香味，醇香氣大，而不是添加劑發酵出來的那種香味，一次發酵時間短，沒有發酵的香味，就給乳山喜餅打了個大大的折扣。」於彬說，雖然時間長，但是保留了乳山喜餅的口味，吃的就是這個「老味道」。