西班牙食材，走進東方廚房……2013年剛剛在我國萌芽的另一股「無國界」飲食試驗。走入21世紀，雜醬式的無國界料理被升華到另一個意境，就是廚藝回歸本位，但是，食材無國界……這是一種怎樣的飲食文化，飲食界老行尊阿順哥先行引領這股風潮……這客貌似味離的腊味飯，讓我們對「西材東造」，越來越寄予期待。
低著頭默默的扒飯，挾一塊西班牙臘腸搭飯。一碗飯掃光了，他終於抬頭，緩緩的，衷心的讚美說：「這飯太好吃了，只是鴨太鹹了。」對於腊味飯，不管是單純的腊味與白飯，還是合煲同煮，我都是可有可無。所以，每年朋友盈盈等待的冬風腊味香，我都是陪吃的心態。因此，這一煲「腊味飯」縱然米飯晶瑩，我依然無感。
人家說西班牙的米是當地品質最好的米，可是以往它們出現在西班牙海鮮飯，也未免顆粒太分明了。哪像華人煮的飯，都是熟度透心的。可是，華人畢竟煮慣了咱們的米，西班牙的這個米，額外的吸水，由華人來煮，會不會變成爆米花啊！
東西方文化大不同，而且，不說不懂，這一煲飯採用的「食材」和烹飪法，蘊藏了很多東西方文化大不同。番紅花（雖然被稱為世界上最珍貴、昂貴的香料，近年的研究發現，番紅花不僅具抗氧化、保護心肌細胞、降血脂、降低血粘度、防治動脈粥樣硬化等功效，還具良好的增強免疫功能和抗腫瘤活性，而且幾乎無毒副作用，所以再次引起了人們的高度重視。但洋人不懂的是……華人有紅花墮胎之說。因此孕婦不宜食用。所以，將紅花運用在「腊味飯」上，對一般婦女可能有活血抗癌功效，但孕婦就不宜食用。
米，西班人一般會熬一個江魚仔或雞肉高湯去燜煮海鮮飯，而華人的腊味飯則是以清水煮成，阿順哥就學西班牙人，以熬好的豬骨湯去煮飯，因此，只是吃飯都有啖啖的香味。雖然是煲仔飯，可是西班牙米是不黏鍋的，所以也別期待什麼飯焦了……這是沒有的。我，雖然對華人傳統「腊味飯」無感。但這一煲，我很愛。尤其是外型看起來瘦巴巴乾癟癟的，鹹中透出的那股煙薰味，配和溫純雅正的紅花黃飯，何啻完美啊！如果要用一個大家都明了的形容去說遇到紅花黃飯的觸覺，就像醃味遇到白飯，夠絕配啊！現在，坐在位子上打稿，想到那股煙薰中的鹹豬肉味，想到都有一點耐不住，好想來一塊。
想不到除了國度的差異，這煲融合了東西思想的的腊味飯，還有籍貫的鴻溝要去跨越。但我接受這小小的不適應。西班牙食材中式煮法，老饕就是貪鮮
進入21世紀，「護鯊潮」來襲， 是不是不賣魚翅了？「不是。」很多人慕名而來，還是念念不忘他的魚翅。而且，如果你有拿到他的卡片，看一下他卡片上印著的這個魚後面繪了兩隻翅）盆菜……哈哈，如果早一點拿到他的卡片，我就明白它的暗喻。不用問了一個蠢問題。開發新菜餚今天，在名貴菜餚，多開發了一條線，他統稱它的「西班牙食材，中式煮法。」
在這一行風風雨雨52年，他很明白，客人都是貪鮮的。廚房就是要不斷的開發新產品，給客人享用。而且，他絕對不是隨便應付，他還打算闢一個冷房，收藏西班牙火腿、紅酒，那天聽他的語氣，好像還打算增添一個烤爐，以便可以烤出豐潤多汁的豬排。