闢謠|吃肉會升高膽固醇?

流傳說法：肉中含有膽固醇，吃多了會升高體內膽固醇含量。

較真要點：正常人體是可以自我調節膽固醇水平的，當從食物攝入的膽固醇高的時候，自身合成的膽固醇就會低一些；當食物攝入的膽固醇低的時候，自身合成的膽固醇會高一點。所以並不用擔心肉中的膽固醇。

很多人不敢吃肉的原因是：害怕膽固醇攝入過多。事實真是這樣嗎？

闢謠者：薛慶鑫 中國營養學會會員、註冊營養技師

實際上，瘦肉的膽固醇並不是很高，就比如我們常吃的豬瘦肉，膽固醇含量僅僅是81mg/100g[1]，每天如果按照《中國居民膳食指南》推薦的40～75g來吃，也就攝入32.4~60.8mg的膽固醇而已。

與人們認為膽固醇高的蛋黃相比，豬瘦肉的膽固醇含量僅僅是雞蛋黃（膽固醇含量為1510mg/100g）的5%而已。如果與豬肥肉相比，則是豬肥肉（膽固醇為109mg/100g）的75%。牛裡脊的膽固醇含量（63mg/100g）比豬瘦肉還要低，僅僅為豬瘦肉的0.7倍。

另外，正常人體是可以自我調節膽固醇水平的，當從食物攝入的膽固醇高的時候，自身合成的膽固醇就會低一些；當食物攝入的膽固醇低的時候，自身合成的膽固醇會高一點。機體可以通過這樣的機制合理的調節吃進去和自身合成的膽固醇，使其保持一個平衡。

所以，並不用擔心肉中的膽固醇，可儘量選擇瘦肉食用，並且控制好食用量，每天建議不超過75g。

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