早餐就吃它,少油少糖的烤饅頭,做法更健康,好吃又上癮!

早餐就吃它，少油少糖的烤饅頭，做法更健康，好吃又上癮！

昨天是小長假的最後的一天，下午有時間做一盤烤饅頭，晚餐吃了一半，剩餘一半留作今天早餐吃。

麵食一直我家不斷的主食。不論是饅頭花卷，還是包子麵條的，一周裡輪換著做，總是吃不膩。米飯就是應急的時候做，只要時間充裕點就都會做麵食。

今早這個烤饅頭一直是我喜歡的做法。其實說是烤饅頭，也就是一個打著饅頭標籤的小麵包。有時候我會做蜂蜜口感的，有時候我會做原味的，靈活多變，這就是自己動手的好處，隨心所欲，吃著開心。

今天做的就算是原味的，沒有用蜂蜜等過甜的點綴，只是在表面上撒了點椰蓉，增香用也捎帶裝飾。相比之下，我還是喜歡這種原味的，雖然用蜂蜜的比較甜，吃起來很誘人，但是這種原味的做早餐更搭，可以搭配自己喜歡的小菜，米糊，牛奶，豆漿等等都行，而且少吃點甜口的還利於減肥。

做這種烤饅頭最大的優點是冷熱吃都好，做早餐不用回暖，直接吃就可以。如果你非得想吃溫的就微波爐叮一下，不過試試就知道了，冷的口感更好。早起後，煮蛋，拌點小菜，打個米糊，非常省事。

很多人做這個烤饅頭都是做蜂蜜脆底的，上面窩說了，這個原味的才是我的最愛，雖然和麵包很香，配方有點不同，下面就來看看我的原味烤饅頭的做法。

麵包材料：高筋麵粉350克，低筋麵粉150克，全蛋液120克，牛奶260克，鹽5克，糖50克，酵母5克。

底部蘸料：低筋麵粉：10克，細砂糖：5克，芝麻：5克。

做法：

1、將麵團材料全部放入麵包機裡，先放液體材料，然後放固體的粉類，最後放酵母。用麵包機的發麵程序來操作，就是揉面1個程序後直接餳發1小時。很多人做這種烤饅頭要求把麵團揉出手套膜，覺得是膜揉得越好，做出來的麵包會越軟，組織越細膩，這是有道理的，做麵包可以要求。但是這款烤饅頭我覺得不用要求那麼嚴格，只要把麵團揉至光滑、大致的擴展階段就可以。

2、把發酵完成的麵團取出，簡單排氣，分割成25等份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛，其實也不用鬆弛多久，最後一個做完了，咱們就從第一個開始進行下一步就可以。這些材料我是用28x28的金盤烘烤的，做了兩盤，每盤25個，所以這裡，我分了25份，一會還得每個分兩份，正好50份。

3、麵團鬆弛好擀開

3、麵團鬆弛好擀開，每個面劑子擀成長條形捲起來。用刀從中間一分為二，切成同等大小的小卷麵包。

4、蘸料混合好，低筋麵粉、細砂糖和芝麻，芝麻我用的是黑白混合的，家裡只有這樣的我就順手取了，沒有固定，隨意。切開的小麵團，切口底部先沾一層水，再沾芝麻麵粉。

5、蘸好底料的小劑子擺在烤盤裡，每個之間留有一定的空隙，二次發酵。這裡我還有一個製作的小竅門。小劑子蘸好料之後放到烤盤，烤盤是要刷一層油的，但是把烤盤的整個面積都刷上油了，烘烤的時候就會用有油煙，所以我在一邊預備一點食用油，把小劑子蘸好底料之後在蘸一下油，放到烤盤上，這樣烤盤空隙的位置裡就沒有油了，烤的時候也就沒有油煙了。

6、大約1小時的時間，小饅頭髮酵至2倍大，每個上面我刷了一點牛奶撒上椰蓉。

7、預熱烤箱180度上下火10分鐘，預熱完成，放入烤箱中下層，上下火180度烤20分鐘左右，烘烤時要在一旁觀察，表面上色後就馬上蓋錫紙。時間到取出晾涼即可。

小貼士：

用麵包桶和面很省事，放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，接著加入糖、鹽，記住要鹽和糖對角線放；最後放麵粉和酵母，酵母碰到鹽後脫水會失去活性，其實酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就好了。

看麵團是否發好，用手指蘸點乾麵粉在麵團上按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，說明已經發酵完成了。