冬季氣溫變低，火鍋的人氣又旺起來。能在寒冷的冬天吃一頓熱氣騰騰的火鍋，對於每一個吃貨來說，無疑是禦寒、解饞的絕佳選擇。正如俗話說——
一年有四季，月月吃火鍋！
但是，對於健身黨來說，火鍋也同樣是「高熱量、高油脂」的代名詞。
例如一頓重慶火鍋，很容易就攝入超過 30g 的脂肪、1000 kcal 的熱量，這樣的數字擺在面前，令許多正在減脂的同學望而卻步。
不過，Keep君 也常說：「掌握正確的飲食方法與適度的訓練，你真的可以越吃越瘦！」
那麼，吃火鍋有沒有正確的方法，可以既解饞又健康，吃完之後不那麼胖？
還真有！
而且這種火鍋早已火遍全國各地，那就是，大名鼎鼎的——
潮汕牛肉鍋
像是潮汕牛肉火鍋，或其他清湯鍋底，涮牛、羊肉為基礎的火鍋，都沒有什麼花哨的吃法，食材一目了然，鍋底也是最簡單的清湯，門外切肉門內涮。牛肉都是在近郊指定的養牛場直接屠宰後，在最短時間內運來，有的為了保證新鮮甚至都沒有經過冷凍，牛肉原味也得以保留。
因此，正是因為沒有特殊的精加工，牛肉火鍋成為火鍋中為數不多「對健身者非常友好」的美食。
每一頓的熱量多來自於肥瘦不等的肉類及蘸料，只要你不是胸口油等純脂肪類食材的鐘愛者，整體一頓在正常吃八成飽的情況下，平均油脂攝入量在 20g 左右，熱量約 500 – 700 kcal 左右。
既然營養上已經足夠健康，是否真的好吃、解饞才是每一個吃貨最關心的事情！
Keep君 為此專門招募了 5 名個性大不相同的吃貨，組建了一支「吃貨小分隊」，以探店的形式，教你正確、健康的吃火鍋：
接下來進入正題：想要把一頓火鍋吃得過癮，需要格外注意哪些事情呢？
鍋底
1
常見的火鍋鍋底有牛油、清湯、甚至還有南方的粥底火鍋，這兩年川系辣鍋底被大家廣為接受，鍋底多牛油、紅油，辣椒等，麻辣鮮香的同時伴隨大量的脂肪及熱量的攝入，雖然滿足口舌之欲，但是絕對是一顆熱量炸彈。
相比之下，清湯鍋底熱量就低得多，更容易吃出食材的原味。 潮汕牛肉火鍋也是採取清湯的方式來涮肉，清湯可以突出食材本身的味道，所以對肉類的新鮮度要求也會更高，可以說是健身人群補充蛋白質又解饞的好選擇。
蘸料
2
常見的火鍋蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻醬腐乳韭菜花配調的麻醬碟，如果你剛好喜歡這兩種，那就一定要小心了，雖然看起來是一小碗，但卻是吃火鍋中比較容易踩雷的地方。
常見蘸料熱量表
潮汕火鍋另外一個比較健康的原因就在於，蘸料主要以特調海鮮汁為主，熱量和脂肪的含量相對而言比較少，但是由於為了增加味道，海鮮汁一般鹽分比較高，健身期間需要稍加控制，以避免水鈉瀦留。
小貼士
正確的海鮮汁調配方法
步驟一：海鮮汁半碗
步驟二：香芹一勺
步驟三：黃金炸蒜蓉適量
步驟四：耗油少許
步驟五：泰椒少許（較辣，適量添加）
步驟六：辣椒油、腐乳少許
步驟七：蒜蓉少許
步驟八：擠適量青檸汁提鮮
註：可根據個人口味自行選擇
如果是以涮肉或丸類為主，海鮮醬油或蠔油搭配小蔥熱量相對較低，也較容易吃出肉的鮮味。如果配合大量蔬菜和少量肉類，芝麻醬加少量香油也不錯。
但不論是何種料碗搭配，最主要的其實是不要蘸的太多，蘸一些調味即可，畢竟你是在吃有各種食材的火鍋，不是在吃蘸料。
肉類
3
吃火鍋一定離不開吃肉，在潮汕火鍋店裡，一般常見的有以下幾種肉類：
針對不同健身目的，可選牛肉部位——
減脂：嫩牛、匙柄
增肌：三花趾、脖仁
口感：肥牛
此外，肉類的選擇一般應該以瘦肉為主，牛羊肉的後臀及腿部脂肪會低一些。牛腱肉或牛腩脂肪含量基本超過了 30%，而像吃貨 @肉粽粽粽粽 點的牛胸口油這樣基本純粹的脂肪，更是淺嘗輒止即可。
如果有條件的話，選擇牛羊肉等紅肉的同時，選擇魚肉、蝦肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食會更健康。
小貼士
火候有講究
關於火候也有很大講究，以前涮肉的時候總是讓火能儘量旺些，這樣鍋開得快，吃得快！但吃潮汕牛肉鍋講究的是一個「燙」字。
所謂的「燙」，就是等湯底沸騰後，保持中小火，按照不同肉類燙熟所需的不同時間，按正確的方法操作即可。
錯誤涮法
▽
只是，火候太大會讓牛肉的外層秒熟，但裡面還是生的。
所以正確的燙法應該是：1. 把肉打散控血水；2. 快速燙第二遍，控血沫；3. 快速燙第三遍，開吃！
蔬菜
4
一般吃火鍋講究葷素搭配，這樣不僅能保證營養的全面攝入，也能很好中和肉類的油膩。在點菜的時候，建議一頓火鍋保持肉和配菜的比例在 3:7 左右是比較合理的。
配菜的種類應該包括茼蒿、油麥菜等綠葉蔬菜，蘑菇、木耳等菌菇類，以及豆腐、豆腐皮等大豆製品。
此外還可以補充一些緩釋碳水化合物的主食。可適當增加一些澱粉類蔬菜如紅薯、土豆、蓮藕的涮食。
Keep 吃貨小分隊評價
@肉粽粽粽粽 —— 十二分飽
性價比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆
最推薦：
匙仁和三蹄花和五蹄花好吃到眼淚掉下來。牛肉丸好吃到想把舌頭吞下去，也終於體會到了什麼做Q彈。
最不喜歡：
胸口油全是肥肉的沒有想像中的好吃，煮很久也還是有很重的牛油味兒，不好吃，又容易長胖，完全不推薦。
@Fretama —— 八分飽
性價比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
最推薦：
爽口嫩肉真的很好吃，牛筋可能會有些老，對不同的肉涮的時間不同會標註出來，總體來說非常好吃！
最不喜歡：
胸口油，就算吃火鍋也要自律嘛！只嘗了一口，不是很喜歡。
@請叫我阿K—— 扶牆而出
性價比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
最推薦：
匙仁最嫩，沙茶醬棒（NewBee！），覺得蘸沙茶醬，最難吃的蘿蔔都變得美味起來。牛肉丸夠勁道，牛筋口感一流，停不下來。
最不喜歡：
都很好吃啊！
@Jack叔叔—— 十二分飽
性價比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
最推薦：
最好吃的是嫩肉，主要原因是嫩肉切的非常薄，而且肉非常鮮美。
吃完嫩肉再吃吊龍，感覺吊龍明顯比嫩肉會筋到一些，有中肉和肉相連的感覺。而嫩肉吃完了覺得入口即化，口感更好一些。
菜譜有點意思，都是由三位數字組成的，比如 101，102，500 等，這個特別像程序中的 HTTP Status Code，於是我點了個大家最熟悉的 404...
最不喜歡：
胸口油，雖說油而不膩，但是感覺煮的時間有點短吧，吃到嘴裡還是一股油膩味道，胸口油感覺是這些菜品中對我而言不太好吃的。
@馬東雯—— 八分飽
性價比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆
最推薦：
印象最深的當屬 100% 肥油的那一道，罪惡感伴隨著從未體驗過的口感，一口下肚，甚是脆爽。
最不喜歡：
畢竟「白水涮牛肉」嘛，都出乎意料的好吃。
除了吃火鍋外，很多人在聚餐的時候也會佐以啤酒，也許會有人問，吃火鍋喝酒可以嗎？有人說涮羊肉和啤酒尿酸高是真的嗎？
Keep君 認為，吃火鍋是可以搭配酒類的，對於沒有痛風的正常人來說，偶爾的啤酒、涮肉搭配不會引起血尿酸增高的情況。但是需要注意，酒精飲品無論什麼時候都應該少喝，代糖飲料或蘇打水可能會更健康一些。
總結
這次火鍋小分隊，平均每人攝入約 500kcal 熱量，因為每個人吃了大量的牛肉和少量蔬菜，所以熱量的主要來源是蛋白質及脂肪。
正在減脂的同學，如果你真的想吃一頓火鍋解解饞，只要在點菜時合理搭配好肉類和蔬菜的比例，調配蘸料時注意避免攝入過多不必要的熱量與油脂，控制好每一頓吃七八分飽是完全沒有問題的。
像潮汕牛肉這類以清湯為基礎，燙、涮牛羊肉類的火鍋還有很多。
但如果你只想吃滿是紅油的重慶火鍋，也記得涮完肉、蔬菜後，儘可能的用筷子濾乾淨上面的浮油。
最後一句總結，減脂絕對不是什麼都不能吃，增肌也不是什麼都可以胡吃，掌握正確的飲食方法，養成健康的飲食習慣才是最關鍵的。
畢竟，吃飽了才有力氣減肥！