抹茶水煎包
By annyscm
水煎包，在我們重慶也叫鍋烙，鍋貼，我感覺比普通的蒸包子好吃。下面會有一層金黃的底，色澤金黃，底部酥脆，裡面暄軟鹹香的水煎包，吃起來那才叫一個香呢！配上一碗豆漿或黑米粥，就是一頓很不錯的主食了，不過被我包太大了，本來我預想的是小籠包那樣的大小，一口一個的， 誰知道包著包著就成大包子了不過端上桌家人都很喜歡，都誇獎個沒完，讓我感覺汗流雨下做美味很值得.....
原料：麵粉、豬肉餡、抹茶粉、酵母、生抽、蠔油、蔥、姜、料酒、十三香、玉米油。
做法步驟：
第1步、肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失後再加清水，如此重複3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入薑末、生抽、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味。
第2步、麵粉裝兩個盆子，一個盆裡放入適量抹茶粉和酵母用溫水和成柔軟適中的麵團，放溫暖處發酵。另一個盆裡放入酵母和溫水合成柔軟的白麵團，發酵。
第3步、把發酵好的麵團排除空氣揉成光滑的麵團
第4步、鬆弛好的麵團揉成長條狀。
第5步、分成大小適中的劑子。
第6步、擀成皮，放入豬肉餡包成包子，放一邊醒發15分鐘左右。
第7步、另一個白色麵團也分成大小適中的劑子。
第8步、擀成皮，放入豬肉餡包成包子醒發15分鐘左右。
第9步、平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制，煎到底面金黃色，即可加水。
第10步、我的包子有點大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。
第11步、蓋上鍋蓋，轉小火燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟，可以加水再重複一次。
第12步、熟後打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。
小貼士：
1、喜歡吃湯多的，可以在餡裡面加皮凍。2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合，這樣能充分保留蔥的味道。3、煎包子的時間一定要足夠，我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒 的應該不需要這麼久。
來自 美食天下 annyscm 的作品。
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