水煎包，用什麼水煎？澱粉水還是麵粉水？做錯了，沒冰花，易粘鍋
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做水煎包，何時加水？加什麼水？多數人做錯，難怪易糊鍋，還沒冰花！』
中國各地的飲食習慣不同，催生出數不盡的美食，就早餐來說，在我家這裡可以嘗遍十幾省的特色，比如陝西肉夾饃、重慶小面、山東雜糧煎餅、武漢熱乾麵、河南水煎包和胡辣湯，只要給錢，想吃什麼都有。
水煎包、胡辣湯是我很愛吃的早餐，記得上大學時，每天早上都去校門口那家店買水煎包吃，4個包子1碗湯才2塊錢，非常划算，現在的價錢估計都漲了2倍吧。
水煎包誕生於5百年前的明朝東京汴梁，也就是河南開封，是河南的傳統特色小吃。
我家小區外有一家早餐店，店主是河南人，就賣水煎包和胡辣湯，每天早上生意可好了。他家做的味道很不錯，香味在小區裡都能聞到，只是價格有點貴，要一塊錢1個，所以只會特別饞的時候我才會去買，平時自己在家做著吃。
早餐一碗粥，一盤水煎包，一碟鹹菜，一家人就能吃得很舒服。水煎包看似簡單，就是把包子放進鍋裡煎一煎就行了。好吃的水煎包脆而不硬，香而不膩，味道非常鮮美。
水煎包不一樣的地方就是，先是用油煎，然後再水煎，做到一面酥脆一面柔軟，口感才會好。
想要做水煎包，不僅要掌握技巧，還要一口專用的鏊子，所以一般人都不會做。今天我和大家分享一個做水煎包的簡單方法，用普通平底鍋就能做，口感和正宗的河南水煎包沒什麼區別，照樣是金黃酥脆，還有漂亮的冰花。
水煎包正不正宗，就看有沒有冰花，出冰花的關鍵就在於何時加水和加什麼水。很多人都做錯了，用的澱粉水，確實有冰花，但容易碎，不如麵粉的效果好，記住一定要用麵粉。
用麵粉也有比例的，不同的比例效果也不一樣，常用的2種比例如下：
①面：水=1:5，整個底部都是冰花，不僅好看，口感也非常好。
②面：水=1:10，每個水煎包底部只有很少的冰花，口感要差一些。
下面我和大家分享具體的做法，喜歡吃水煎包的朋友可以學一學，方法很簡單哦。
【家庭版水煎包】
準備麵粉500克、酵母粉5克、溫水250克，韭菜500克、雞蛋5個、粉絲一把、蝦皮一碗、食鹽、胡椒粉、蠔油、食用油。
第一步、酵母粉倒入小碗中，加入溫水攪拌至化開，等待10分鐘激活。麵粉裡加入一勺鹽，倒入酵母水和成柔軟的麵團，蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵至2倍大。
第二步、新鮮韭菜摘洗乾淨，放進淡鹽水裡浸泡20分鐘，泡掉殘留的農藥，撈出後衝洗乾淨，切碎後倒入食用油拌勻。雞蛋打入碗中，加適量鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋中煎熟後炒成小塊，盛出放涼。倒入蝦皮炒熟後放涼，粉絲提前泡軟後切碎。
第三步、把所有的食材都放進小盆裡，加適量食鹽、蠔油、胡椒粉，倒入適量蔥油拌勻。
第四步、麵團發酵好後，揉均勻後分成面劑子，包入適量餡料後捏成包子。平底鍋倒入適量油燒熱，潤一下鍋後倒出熱油，再加入冷油，把包子挨個放進平底鍋裡，擠緊一點也沒關係。
第五步、開小火煎3分鐘，當包子底變得微黃後，用1:5的比例調一碗麵粉水，倒入鍋中後馬上蓋好鍋蓋，水沒過包子底即可，小火繼續煎10分鐘，當包子底變得金黃後，水煎包就做好了。
第六步、關火，用一個大盤子扣在平底鍋上，把鍋倒過來，水煎包就脫模了，開始美美地享用吧。
【技術要點】
1、酵母粉不要直接加入麵粉中，要用溫水化開，激發活性後才更利於發麵。
2、煎水煎包，想要顏色金黃，最好要用大豆油或菜籽油。先把包子底煎定型後，再倒入麵粉水，千萬別搞錯了時間。加入麵粉水後一定要蓋蓋子煎，素包子10分鐘就能煎熟，而肉餡要適當增加時間。
3、煎包子時，不能用大火，只能用中小火，當湯汁所剩不多時，一定要用小火，不然很容易糊鍋。煎熟後無需用鏟子或夾子取，直接把鍋倒扣過來就行了，很方便。
做水煎包，其實和蒸包子一樣簡單，無非是掌握2個要點，一個是先用油煎黃後再加水，另一個是要加麵粉水。只要做好這兩點，在家也能做出和外面一樣的水煎包，好吃又省錢，喜歡吃的快試試吧。
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