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雞蛋是蛋白質最好的來源，所以成為了我們日常生活中不可或缺的營養食品。但是目前市場上雞蛋的種類繁多，叫法也是五花八門，土雞蛋、草雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋、紅心蛋、紅殼蛋等等，叫法越多越是讓顧客不好選擇，搞得消費者每次買雞蛋不知所措，挑的也是提心弔膽，生怕買到不好的雞蛋。
其實不管雞蛋的叫法如何，這些雞蛋大致也就劃分為2大類：洋雞蛋和土雞蛋。洋雞蛋個頭大且便宜，而土雞蛋個頭小价格相對較貴。所以人們普遍的認知就是土雞蛋一定比洋雞蛋要好，所以會花費高價錢去買土雞蛋，但事實確實如此嗎？
1、洋雞蛋
紅心雞蛋、紅皮蛋、混蛋同屬于洋雞蛋，或者叫飼料蛋。養殖場採用了專門的產蛋雞種和經過科學配比生產出的飼料，從而使雞所吃的食物達到營養素含量比較均衡。
2、土雞蛋
人們通常把在農家自然環境中的散養雞所生的蛋稱為土雞蛋，或稱為柴雞蛋、笨雞蛋。至於山雞蛋，草雞蛋，也是土雞蛋的另一種稱謂，可以說它們同屬於土雞蛋系列。當時它們之間也有細微的區別，山雞蛋、柴雞蛋指的是在山區、丘陵地帶的雞蛋，以當地的紅薯、玉米、土豆等粗雜糧餵食的土雞。而土雞蛋，草雞蛋則指的是在平原、湖汊地帶的雞蛋，以當地的水稻，小麥，花生等粗雜糧餵食的土雞。
到底是紅殼蛋好還是白殼蛋好？
紅殼蛋大多產自於養殖場，也就是用飼料餵養的雞所產的雞蛋，個頭較大。而白殼蛋主要來自於土雞，個頭相對來說較小。多數人認為白殼雞蛋中所含的營養價值會比紅殼雞蛋高一些，真的是這樣嗎？
1、從外觀來比較
紅殼蛋要比白殼蛋大一些，但是蛋黃的比例卻正好相反，白殼蛋蛋黃所佔的比重比紅殼蛋要大。從營養上來說，由於雞的品種和養殖方式不同，所以兩種雞蛋肯定有所差異，但是對人體來說沒有太大影響。但如果要細緻劃分的話，只能說白殼蛋蛋黃較大，所以脂肪含量和鐵元素較豐富，更適合兒童。而紅殼蛋由於蛋黃較小，膽固醇和脂肪含量比較低，更適合中老年人，所以我們在選購時根據喜好去選擇就好。
2、從蛋黃顏色比較
很多人都有一個錯誤的認知，認為蛋黃的顏色越黃，雞蛋的品質就越好，其實決定蛋黃顏色的主要和雞所吃的食物有關。蛋黃當中的色素主要是一些類胡羅素導致的，比如雞吃的食物中含有青葉或者玉米，那麼蛋黃的顏色就會黃一些，但營養上並無太大差別。
雞蛋遇見這7種情況千萬不能吃
1、發黴蛋
蛋殼發黴主要是雞蛋在保存不當的情況下造成的，通常受潮或者雨淋之後，蛋殼表面的保護膜會受到破壞， 出現外殼發黑、黑灰色斑紋，甚至於長綠毛等情況。這些細菌會隨著蛋殼的氣孔侵入到蛋清和蛋黃中，引起發黴變質。這樣的雞蛋不僅導致營養降低，還會產生相應的黴菌毒素，所以不能食用。
2、裂紋蛋
雞蛋易碎，那麼在運輸、包裝等過程中，會因為震動、擠壓等原因導致蛋殼上出現或大或小的裂紋或者裂縫。這樣細菌就會蜂擁而至進入到雞蛋內部，所以不能吃。
3、黑斑蛋
煮熟的雞蛋，在蛋清上若出現黑色的斑點就不要吃了，一般是由於雞蛋儲存不當，受潮以後細菌導致的。細菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長繁殖，形成肉眼可見的暗色和黑色斑點。這樣的雞蛋不僅沒有營養，而且食用之後有時還會造成身體的不適。
4、粘殼蛋
粘殼蛋在我們日常生活中還是很常見的，這種雞蛋大多是由於儲存時間過長導致的。新鮮的雞蛋蛋清中都含有一種叫做溶菌酶的物質，這種物質有抑制細菌的作用，如果時間長的話，那麼溶菌酶的作用就會變弱，那麼細菌就會快速繁殖，導致蛋黃的蛋白質被分解，蛋殼膜由韌變弱甚至是斷裂，導致蛋黃移位緊貼於蛋殼上。若是蛋黃緊貼於蛋殼的部分已經變成黑色就不要食用了，這樣的雞蛋已經不新鮮了。
5、散黃蛋
出現散黃蛋的原因主要是兩種：一是存放時間太久導致的，雞蛋長時間的儲存已經使細菌或者黴菌通過氣孔進入到雞蛋內部，從而破壞了蛋白質的結構，造成了散黃蛋。二是雞蛋在運輸過程中，因為震蕩使蛋黃膜破裂，造成了機械性的散黃。這樣的雞蛋打開後r若是蛋黃已經散成一攤，就不要吃了，細菌在蛋體內繁殖，時間一長蛋白質已變質，有臭味就不能吃。若是散黃不嚴重，無異味，經過高溫殺菌後仍可食用。
6、肉斑蛋
肉斑蛋指的是生雞蛋在打開後蛋黃上有肉塊狀的物質，出現這種現象主要是由於卵子在進入輸卵管時，部分黏膜上皮組織脫落後被分泌出來的蛋白包裹而成，這種雞蛋千萬不能吃，避免給身體造成不必要的傷害。
7、臭雞蛋
臭雞蛋指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。很多人喜歡吃臭雞蛋，臭雞蛋的臭味來自於雞蛋內蛋白質的腐敗，雖然不會產生急性危害，但潛在性的危害不可忽視，所以說臭雞蛋最好不要吃。
雞蛋雖然營養豐富，但若是出現以上7種現象就不要吃了。很多人喜歡在家裡囤上很多雞蛋，那麼要想儲存得當，首先你要確保你買的是新鮮雞蛋，買回來後不要清洗，每個雞蛋都用紙巾包裹起來，這樣能起到吸附溼氣的作用，然後大頭朝上擺放進保鮮室或者冷藏室，這樣可以使蛋黃上浮，防止微生物侵入。您學會了嗎？
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