經常會看到誤食工業鹽引起中毒的新聞，工業鹽冒充食用鹽的食品安全違法案件的報導。那麼到底什麼是工業鹽，什麼是食鹽？工業鹽和食鹽在性質上存在怎樣的差別？對人體都有哪些危害？
【工業鹽】
名詞解釋：工業鹽也叫做「氯化鈉」，工業鹽在工業上的用途很廣，是化學工業的最基本原料之一，被稱為「化學工業之母」。基本化學工業主要產品中的鹽酸、燒鹼、純鹼、氯化銨、氯氣等主要是用工業鹽為原料生產的。
工業鹽一般用於肥皂製造、陶瓷、玻璃生產、日用化工、石油鑽探、鑽井工作液、完井液、石油化工脫水液、建築行業早強劑、生產塗料的凝固劑、橡膠行業乳膠凝結劑、造紙工業添加劑及廢紙張脫墨、化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、製取金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質等。在水處理、公路除雪、製冷冷藏等方面，鹽也有廣泛的用途。
【工業鹽的危害】
工業鹽除不含碘以外，最大的危害在於含有超量的亞硝酸鈉。人體過量食入亞硝酸鈉中毒後，會出現全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難等症狀，嚴重的會出現血壓下降、昏迷直至死亡。不僅直接食用工業鹽會引發中毒，食用用工業鹽醃製的鴨蛋和鹹魚等也會引發中毒。
【食鹽與工業鹽的區別】
1.結構上：食鹽是較純淨的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。
2.性質上：食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在乾燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈鹼性。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶於水，易潮解，無臭味。
5.味道：亞硝酸鈉略有鹹味，食鹽鹹味較重，食用時靠味覺難以分辨。
假鹽市場流通的假鹽有工業用鹽、農藥廢渣鹽、亞硝酸鹽三種。如何區分它們？
1、亞硝酸鹽
在日常生活中，眾多飲食細節都隱藏著亞硝酸鹽，街頭燒烤等路邊攤是亞硝酸鹽大戶，隔夜菜中也有亞硝酸鹽。科學研究結果一般認為硝酸鹽本身是無毒的。但是亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致「高鐵血紅蛋白症」，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧症狀，嚴重的可能危及生命。
大量分析研究表明，六大最嚴重的亞硝酸鹽「潛藏地」是：粉嫩熟肉；剛做的醃菜；吃剩隔夜菜；久置涼拌菜；久煮火鍋湯；刺鼻海鮮乾貨等。目前現在各種燒烤肉製品、羊肉串、醃製品，以至驢肉、鹿肉、羊雜、內臟等，幾乎所的肉製品都會加入亞硝酸鹽。
2、工業用鹽
專家介紹，工業鹽主要用於制鹼、鍋爐軟水、染料、肥皂及飼料加工等領域，工業鹽含有較多的重金屬和對人體有害的雜質，長期食用對肝臟、腎臟的損傷很大。
一般來講，正規食用鹽質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感。工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業井礦鹽外形與食用鹽相似，含有毒物質卻不含碘。
3、農藥廢渣鹽
"農藥廢渣鹽"即是將草甘膦生產過程中的副產物氯化鈉結晶再利用，冒充食用鹽。草甘膦儘管低毒，終究是農藥。
外觀上，食用鹽含碘，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感；工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，用手抓呈團狀，不易鬆散，水分含量大。
【如何區分真假鹽】
食用鹽和工業用鹽的區別在於食用鹽不光含碘，出廠前都經過嚴格檢驗，各項指標都符合國家規定食用鹽標準。一般來講，正規食用鹽質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感。工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業井礦鹽外形與食用鹽相似，含有毒物質卻不含碘。
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