食用鹽和工業鹽及粗鹽的區別

食用鹽和工業鹽及粗鹽的區別

食用鹽

食用鹽（NaCl氯化鈉）

1.食用鹽不光含碘，出廠前都經過嚴格檢驗，各項指標都符合國家規定食用鹽標準.

2.從外觀上看，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感。

精製工業鹽

工業鹽（NaNo2亞硝酸鈉）

1.工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業井礦鹽外形與食用鹽想似，但含有毒物質並不含碘。

2.工業鹽主要成分是NaNo2(亞硝酸鈉），是一種強氧化劑，使用了之後能夠還原血紅蛋白，使其失去攜帶氧分子的作用。

3.工業鹽的主要成分雖然也含鈉，但與食鹽相比，含有比較多的雜質和重金屬，長期食用對人體危害很大。」

4.嚴格講：工業鹽並不是「鹽」，可在有些平民百姓的眼裡認為工為用鹽也是鹽，只不過比食用鹽粗糙一些，有時誤將其放入炒菜、醃菜中，食入後發生中毒。

5.工業鹽是一種化學物質——亞硝酸鈉，它除在化學工業應用外，在建築業上用作鋼筋的防鏽劑。因亞硝酸鈉有鹹味，無臭，外形極似食鹽、糖等，有些人還把它誤加入飲料、糕點中

工業鹽粗鹽

粗鹽

1.粗鹽在提純之前其中還含有氯化鎂，這是某些鹽吃起來有澀味的主要原因。

2.「粗鹽」是指未精煉的海鹽，湖鹽或井鹽，主要由不法商販私自銷售的，有些人認為散裝的大粒結晶的「粗鹽」，鹽分高，價格便宜，喜歡買來直接食用或用來醃菜等，因此，常常發生中毒，尤其在農村地區多見，有的稱為「痺病」。

3.「粗鹽」中主要有毒成分為氯化鋇，食用後進入人體，主要分布在肌肉中，它是一種肌肉毒，可使中毒人出現面部、四肢針刺樣發麻感，肌肉震顫、痙攣、抽搐；嚴重者肌肉逐漸癱瘓，瞳孔擴大而不能調節，舌肌麻痺發音困難；呼吸肌麻痺而出現呼吸困難者，隨時可因心臟停搏和呼吸肌麻痺而死亡。

日曬鹽

如何正確使用食鹽

1、少買及時吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下都會分解揮發。

2、忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

3、忌在容器內敞口長期存放。碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。最好是放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封保存。

4、忌加醋。碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。

5、碘鹽應妥善保存，裝鹽的容器應避免陽光直曬、吸潮和高溫，碘鹽不宜長期存放。應隨吃隨買。目前食鹽中加的碘劑為碘酸鉀，碘酸鉀比較穩定，但在酸性和二價鐵離子存在的環境中易於分解。在炒菜、煮湯時不宜過早放鹽，使碘丟失。