一碗簡簡單單的燒鵝配米飯、燒鵝配米粉，是香港人念念不忘的家的味道，為了這從小熟悉的味道，每天都有人專門定製打包帶上飛機，帶到世界各地，為遠行的遊子一解鄉愁。
在中國香港，無論是街頭小巷還是食肆酒家，都會有幾家香飄十裡的小攤或者窗口售賣燒臘。玻璃櫥窗都是明光瓦亮，通過大扇的玻璃，可以看到裡面掛滿了一隻只皮色棗紅、油光鋥亮的燒鵝或者燒鴨。這就是廣式燒臘，是一種傳承百年的經典美食。居家宴請、朋友聚會，抑或只是一頓家常便飯，都會「斬料加菜」。所謂的「料」，就是燒鵝、燒鴨、燒乳豬、叉燒、金錢雞、桂花腸之類的燒臘食品。這是香港人的最愛，也是他們引以為傲的飲食經典，可以說是居家必備，每逢佳節，供不應求。在眾多燒臘中，燒鵝和燒鴨是最常見的種類。
香港燒臘是廣式風味，這種燒臘技術和北京烤鴨源出一處。塗料、掛晾、燒烤，每一道工序都相差無幾。經過燒烤，燒鵝、燒鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，油而不膩，酥香味鮮。雖然港式燒臘是粵式燒臘的延伸，但燒臘在廣東基本上還是大眾小吃，是街邊大排檔的美味，沒有形成自己的品牌，一些大酒店製作技術雖精良，也沒有創出名聲來。這就與香港不大相同。香港很多的酒店是以燒臘——尤其是燒鵝——作招牌吸引顧客的，像什麼「鏞記燒鵝」「強記燒鵝」「新兜記燒鵝」等，都非常有名。每家酒店在燒臘選料和調味烹飪等方面都有自己的絕招，靠自己獨特的味道將生意越做越紅火。
在香港燒臘地圖上有一個顯眼的地標，那就是鏞記酒家。這家以燒鵝聞名的餐館，曾是1968 年《財富》雜誌全球美食榜上的唯一中餐館，如今在繁華的香港鬧市區，它是唯一被特許使用炭火燒烤的老字號。
來自新加坡的大塊木炭，保證燒烤過程中不會爆出火花燒焦了鵝皮。和許多燒鵝店一樣，他們選用的主料也是廣東清遠的新鮮鵝。清遠特產烏鬃鵝，其肉質鮮美，體質結實，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地區烹飪燒鵝的上乘原料，故深受歡迎並久負盛名。用清遠鵝烤制的燒鵝是香港燒鵝店的金字招牌。
每天中午，來自世界各地的美食愛好者就擁入酒店大門，空曠的大廳很快被食客佔據，每位客人都必然要食用這裡的燒鵝。據說，這裡每天賣出的燒鵝有300 多隻，佔據了總營業額的三分之一左右。這些美味的燒鵝不但在香港本土非常受歡迎，在海外也有不少人通過航空郵件的形式買回享用。這也成了一個專有名詞，叫作「飛機鵝」。很多航空公司還專門為頭等艙開闢了燒鵝「飛機餐」，為乘客提供香港的美味。
深井，位於香港新界內，汀九以西，青龍頭以東，是一個專門製作燒鵝的地方。它原本就是個默默無聞的小村子，但因為村裡製作了很多備受推崇的燒鵝，因此成了一個聞名遐邇的「燒鵝村」。外地遊客都要到這裡品嘗一番，以至於它的美名逐漸傳遍四方，甚至在廣州也有不少商家用「深井燒鵝」的名頭吸引顧客。在深井有很多酒家製作燒鵝，裕記是其中字號最老、產品質量也最好的一家老店。他們的名號創於1958 年，距今已經有近60 年的歷史了。他們自己飼養廣州清遠鵝，自己調配醬汁，製作出來的燒鵝皮香而脆，肉厚而嫩，味濃而鮮。雖然生意興隆，但從不將事先做好的燒鵝出售給顧客，永遠堅持將新鮮出爐的燒鵝奉獻給世人，人們距離很遠都可以聞到燒鵝的肉香味。
選自《一城一味》這本書，版權所有。