餡餅是一道中華傳統小吃，像我們經常吃的韭菜盒子就是簡易版的餡餅，首先要用開水和面，也就是燙麵，然後把想吃的食材調味成餡料，最後像包包子一樣擀皮，包餡料，壓扁之後放入油鍋中兩邊煎到金黃即可出鍋食用，據說餡餅的起源是公元前2000年的古埃及，但不管它歷史有多悠久，如今已經成為了家喻戶曉的美食。
說起好吃的餡餅，那麼滄州人公認的肯定是運河區的張記餡餅，這家店在一個小胡同裡，只有當地人才找得到，胡同一面封住了，只能從小區才能進去，但是酒香不怕巷子深，來吃的客人真不少。他們家早中晚三餐都營業，隨時來店裡都可以吃到熱氣騰騰剛出鍋的餡餅。據說張記餡餅在這邊已經開了20多年，一直保持水準，還是小時候的味道，保存得不錯，而且堅持不開分店不收徒，老闆說做餡餅沒啥秘方，就是要用新鮮的食材，只要做到這一點，走到哪裡都好吃，不需要專門去學習。
因為是小店沒那麼講究，環境比較簡陋，桌子上還油膩膩的，而且服務員穿著也很隨意，沒有戴帽子口罩什麼的，但是味道就是好，是老滄州人愛來的餡餅店。每天四點老闆就起床開始準備，店裡只賣兩種餡餅，韭菜牛肉和白菜牛肉，韭菜和白菜都是早上新鮮採購的，需要清洗乾淨，而且為了保證口感，只能用冷水，大冬天洗菜把手洗得紅彤彤已經開裂了，賺的就是這份辛苦錢。
店裡請了幾個大姐專門做餡餅，皮現擀現包現吃，白菜牛肉的白菜全是菜梗，白嫩嫩清脆爽口，切成顆粒狀和牛肉完美地結合在一起，看上去就讓人開胃，韭菜牛肉也是如此，韭菜給得多，和牛肉很搭配，做好的餡餅在店門口開始炒作，三個平底鍋不停地煎也忙不過來。
一口鍋大概有二十多個餡餅，油放得不多吃起來更健康，一鍋大概七八分鐘就出鍋，一天能賣100多鍋，也就是2000多個。這個餡餅兩元五一個，價格比二十年前漲了不少，但是分量沒有變，而且沒有什麼多餘的調料，面香油香還有牛肉的肉香味混合在一起，就已經很好吃了。
老闆說如今賣餡餅的已經很少了，一是太辛苦了，一天油煙味特別重沒休息時間，二是賺不到多少錢，畢竟又是油又是肉性價比還高，如果想多利潤就只能降低成本，這樣客人自然也不會光顧，所以在附近的餡餅店如今只有他們一家了，算是保留的不錯的老字號。他們家的餡餅餡料足，外皮酥脆，裡面的肉餡飽滿，而且還有不少汁水，看著油但吃起來很清爽，牛肉特別嫩，調味也恰到好處，兩個餡餅一碗小米粥，就足以讓你度過一個幸福的早晨！