豆腐，據說當初是淮南王劉安為了煉製仙丹恰巧而得，成就了一道綠色健康食品。後來豆腐同絲綢、茶葉、瓷器一樣被遠傳至世界各地，被很多人所喜愛。
喜愛豆腐原因至少有三：
一、製作簡單，做法多樣，可煎、可煮、可燉、可煨，快速熟透不耗時，即使直接生食也是鮮嫩好味道。
二、價格低廉，豆腐價格最為親民，不論是南豆腐還是北豆腐，一般都在1.5-2.5元、塊，僅需一塊豆腐就可以製作出一道菜，尋常百姓即使天天吃也吃得起。
三、食療效果，寧原《食鑑本草》中有述：豆腐可以「寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。
豆腐有「植物肉」之美譽！富含鈣、鐵、鎂、磷以及豐富的優質蛋白質等可以提供人體必需的營養素。而且豆腐中所含的「大豆異黃酮」是純天然的植物雌激素，不僅可以起到延緩衰老的作用，還可以調節乳腺對雌激素的反應，經常食用可以降低患乳腺疾病的風險；豆腐中含有皂苷，有利於清除體內自由基，淡化色斑令肌膚白淨又水靈，女人經常食用豆腐好處多。
今天分享一道豆腐好做法，我家每周至少做3次，汁香味美特下飯！孩子吃它不挑食，上桌搶著拌飯吃。冬季天氣冷，吃它最適宜，做法簡單營養多。
家常麻婆豆腐
準備食材：南豆腐一塊、豬肉末200克、郫縣豆瓣1湯匙、紅薯澱粉1/2湯匙，香蔥2根、花椒粉2克
製作步驟：
1、南豆腐也就是石膏豆腐亦稱嫩豆腐。先來把南豆腐切成小塊；豬肉選擇2肥8瘦為宜，攪成或者剁成豬肉末皆可。郫縣豆瓣醬舀出一勺剁碎備用。
2、把切好的豆腐塊放入鍋中煮製至沸騰，持續2分鐘左右撈出浸涼水後瀝乾，此步驟可以去除豆腥味，也為後續的操作打好基礎，使豆腐在燒制過程中不容易破碎。
3、炒鍋中倒入適量的菜籽油（植物油）燒熱，倒入豬肉末翻炒至肉末變色。
4、然後把肉末移至一邊，加入剁碎的郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬自己偏愛鵑城牌紅油郫縣豆瓣，不僅僅顏色紅亮且香而不辣，是川菜調味料中不可或缺的存在。
5、將豆瓣醬煸炒出紅油後混著炒過的豬肉末一起翻炒，再調入1湯匙蠔油翻炒均勻。
6、加入焯燙過的豆腐塊，微微轉動鍋，讓豆腐塊散開。
7、舀1/2湯匙紅薯澱粉，加入1小碗水調製成水芡粉，先加入鍋中1/3量水芡粉蓋上鍋蓋燜2分鐘，待湯汁收得差不多時再加入第二次，如此分3次加完全部水芡粉，繼續燜2分鐘。
8、豆腐在肉末湯汁中浸潤著，咕嘟咕嘟冒著熱氣，這菜還沒出鍋已經是滿屋飄香。湯汁不要收得太幹，可以說即使不吃菜，只憑這湯汁就至少可以吃掉一碗飯！湯汁的鮮美超出你的想像。
9、出鍋嘍，趁熱撒入花椒粉及香蔥花即成，嫩嫩的豆腐被香濃的肉末汁浸潤著，愈發彈滑醇香，一看就是副很費飯的模樣。兒子直接舀上兩勺蓋在新出鍋的米飯上，迫不及待地大口吃起來，哪還有什麼挑食？看著兒子吃得那麼香，媽媽心裡特開心。
它被人稱植物肉，女人常吃益處多！這樣做太香了，特下飯
小貼士：
1、製作麻婆豆腐最好選擇南豆腐，含水分多更細嫩。
2、調製芡粉汁不宜濃稠，否則湯汁過於稠影響口感。
3、豆瓣醬是川菜最特色的調味料，是用辣椒和蠶豆等特製而成，做這道菜時要提前剁碎，不僅增其味，更可增其色。
4、對於由於乳糖不耐受不宜食用牛奶者，可以用豆腐來代替，它所含的營養價值與牛奶接近。