桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂裡的奇葩菜常常讓學生和上班族吐槽不已，卻讓不少大廚覺得完全沒有問題，背後自有一番合理。飯菜烹飪是否奇葩，究竟如何判定，揚子晚報記者採訪烹飪專家介紹奇葩菜背後的故事。
揚子晚報記者 柳揚
網絡名詞
食堂菜：是指食堂做出的菜，廣泛分布於全國各地，水平參差不齊。由於分布廣、食客多，被眾多網友稱為「全國第九大菜系」。以不放肉和幾乎不放油與「貴、醜、少」聞名，善於烹飪水果，對糕點(餅、包等)進行二次加工(煮、燉、炒等)。
「奇葩」菜單1
桃子燒豆腐
廚師：「見慣不怪」，很多水果都可入菜，創意還有營養
時令水果被當做菜餚來製作，在很多人眼裡是奇葩的一種表現，前段時間一道「荔枝塞肉」甚至被很多網友吐槽為「黑暗料理」，新鮮荔枝剝殼去核，中間塞上剁碎的肉餡，加以烹調，這樣的搭配讓不少人覺得難以接受，主持人蔡康永都調侃道：「荔枝到底是哪方派來的間諜？真的很堅強。」
但記者在採訪中了解到，類似的搭配在食堂菜中並不少見。「夏天不是桃子上市嗎，我們單位前段時間有一道『桃子燒豆腐』你說是不是夠古怪，剛開始還以為是蘿蔔，吃了半天才發現竟然是甜的。」上班族小吳告訴記者，自己是北方人，對於這樣半鹹不甜的搭配很難接受。除此之外，什麼「香瓜炒裡脊」「草莓咕咾肉」「菠蘿燒排骨」等等都曾經被人稱為奇葩菜。
但是對於類似的搭配，揚子晚報記者採訪了幾位廚師，卻表示「見慣不怪」。某機關食堂的張師傅告訴記者，在很多地方，尤其是盛產水果的地方，差不多所有的當季水果都可以入菜。「我過去在廣東學廚過，很多水果都是可以入菜的，不但不奇葩，還有創意的成分在裡面。」他告訴記者，在西餐中水果入菜尤為常見，這樣的做法還特別適合夏天，兼具水果的爽脆和菜餚的鮮美，可消暑，可去膩，且清淡可口。據介紹，比較常見的水果菜還有：雪梨炒花枝片、菠蘿炒魚片、火龍果炒鱔球、蘋果咖喱雞等等。
「奇葩」菜單2
土豆大團圓
廚師：土豆洋蔥這類百搭菜便宜還容易存放，所以用得多
「昨天去食堂吃飯，土豆片、土豆絲、土豆泥竟然在一天同時出現在公司午餐的餐盤裡，廚師大叔，您老是想讓它們一家團圓嗎？」一位江寧的IT男向記者抱怨說，自己最討厭吃土豆，但是土豆確是食堂裡出現頻率最高的菜。
無獨有偶，在新街口一家辦事處上班的劉小姐告訴記者，有一天，自己在食堂打的飯是包菜炒肉，手撕包菜和包菜湯。
「一段時間，看看食堂菜譜上出現頻率最高的菜，就知道菜場裡哪一種菜最便宜。」劉小姐總結到，那些經常出現在食堂夥食裡的菜往往價格比較便宜。
「就找不到一道沒有胡蘿蔔的菜，還有洋蔥，什麼菜都要加一點。」在南京一家IT公司上班的顧先生告訴記者，類似的菜餚在食堂裡比比皆是，這一段時間最便宜的蔬菜是什麼——土豆。
「蔬菜越來越貴，食堂的經營成本增加，但是要是提價的話壓力比較大，所以儘量選擇大路貨的食材，像土豆、洋蔥這樣的菜一次可以採購很多，也不容易壞，價格又便宜，多用一點可以降低成本，除此之外，這樣大路貨的蔬菜接納度比較高，一般人不會有太大的異議。」吳師傅是一家公司食堂的廚師，他向記者透露這類百搭菜出現的原因。
「奇葩」菜單3
青菜炒生菜
廚師：雖然奇怪，但只要不相衝，混搭背後是再利用
「前兩天在食堂吃飯，打了個青菜，一看，還是混搭的，裡面不僅有青菜，還有生菜。」楊女士告訴記者，自己在家燒菜幾十年，還真沒這樣搭配過，搞不懂食堂師傅這樣的搭配究竟有什麼意義。
「打了南瓜，吃著吃著，發現怎麼這麼硬，以為是南瓜皮沒有去，仔細一看，裡面居然是豬肝，這是什麼狗血搭配啊！」在一家媒體工作的劉先生幾天前發微博抱怨單位食堂的菜餚搭配，頓時引來不少同事的共鳴。
「不知道為什麼，我們單位食堂做菜特別喜歡用油條，什麼白菜油條、絲瓜油條，就忍了，有一次居然整了一個什麼糖醋裡脊，後來一吃，哪裡是什麼裡脊肉啊，就是糖醋油條。」對於食堂的萬能油條菜，南京市民王小姐表示很不理解，不知道為什麼食堂師傅會如此鍾愛油條。
對於這些奇葩菜，一家單位食堂的廚師李師傅向記者透露說，其實食堂菜的搭配受到很多因素影響，「有的時候，剛巧就這兩種食材了，索性搭配在一起，雖然有點奇怪，但不相衝，不影響吃就行。而油條這樣的菜就更不奇怪了，我們一般早飯單賣油條，中午把沒賣出去的油條做煎餅果子賣，晚上把仍然沒賣出去的油條炒白菜賣。還有曾經出現的辣椒炒月餅，肯定就是因為之前做的月餅沒有賣完，所以這樣混搭的。」