大家都知道米酒是發酵出來的產物，在米酒發酵的時候都是要使用酒麴的,酒麴就是我們熟知的酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀製米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀製的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的，那麼做米酒的溫度是多少比較合適呢?
下面我們來看看酵母菌的生長條件:
1 營養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
釀造米酒的溫度是為了保證米發酵的時候能夠有好的環境，測試溫度的時候最好使用一個溫度計，做米酒的糯米用清水泡6個小時以上，用手能輕輕擰碎(泡前水多一點，泡後會增發，我泡了一晚上，第二天早上起來剛好)。這樣的米整起來容易熟。
攪拌酒麴的時候為什麼是加溫水呢?
因為現在糯米的溫度基本在30度的樣子，如果加入涼水，有可能溫度會變得特別低，發酵溫度會不夠哦!發酵的溫度在25-30度，就是目前的天氣溫度，就非常好了，完全無需棉被捂著，不要放在特別陰涼或者暴曬的地方，室內正常溫度放置2天時間，就可以食用啦(室溫偏高1.5天時間也夠，當然如果您的房間溫度太低，還是建議捂上棉被)。
通過小編的介紹大家知道做米酒的溫度是多少了吧，溫度是保證發酵效果的前提，為了讓米酒能夠發酵的好，荼白米酒一直堅持做純手工發酵，既能夠保證米酒的品質，還能夠保證菊花的香氣和酒香完美的結合在一起，這也是純手工發酵米酒的優點，希望喜歡米酒的小夥伴多多關注哦。