0基礎做米酒，香甜水足，如要這2步錯了，難怪酒不來水
米酒，也被叫做酒釀，一聽名字就知道，它是一種釀造食品。主要原糧是糯米，所以也被叫做糯米酒。口感非常的香甜醇美，酒精度數也低，所以在我們農村，它成為了農家常喝的飲料。就拿我爸爸來說，他每天吃飯前必喝一碗酒，所以每年，我家裡都要蒸上2次酒，一次是在春季桃花盛開的時候蒸的，被稱做為「桃花酒」。第二次是在臘月裡蒸的，被稱做為「年酒」。由於環境的影響，所以我對於米酒的制工藝熟爛於心。
其實米酒的製做方法真的很簡單，它是以糯米為主材料，蒸好後拌上碾碎的酒麴，然後把它放在一個容器中，用手壓緊，並在中間留一個洞。這個洞就是用來觀察酒水多少的最好標誌。如果當我們看到這個洞裡的酒水充足時，通常旁邊的糯米糟也就發酵好了。這時候的糯米酒，我們可以用勺子挖上一小碗糯米糟和上一些酒水，吃起來不僅有嚼勁，而且還很香甜。這裡的香甜不是加糖所產生的甜，而是大米裡的麥芽糖轉換而成的。我們在做米酒的時候千萬不需要加糖了。
記得有一年，我家做的年酒不來酒水了，那一年正是2008年，全國大多數地區因為冰凍的情況，所以那年的冬天，我們都是在停水停電的日子裡熬過來的。當我們冷的時候，我可以自發的去加衣服，但是米酒不知道啊，想要讓米酒汁水充足，就得必須讓米酒保持在35攝氏度的環境下，這樣才有利於微生物的繁衍，才有利於微生物的發酵。
溫度過低，就得幫米酒趕緊穿上棉襖，等到溫度一過熱，就得趕緊幫米酒褪衣服，這樣才能做出汁水充足，香甜可口的米酒，在我們的老家，米酒所要穿的棉襖則是棉被，用棉被把米酒蓋住以後，必要時，還需要用繩子把棉被緊緊的捆在裝米酒的容器上。以免米酒受凍，不出水了，在春、夏、秋天，一般米酒發酵只要一天一夜，而在寒冬臘月，米酒發酵一般只要48小時就好了。所以我們在米酒上蓋的棉被，也不能超過48小時，否則，裡面酒裡的汁水太多，會溢出來的。
除了溫度會影響米酒裡來水少的原因，還有一個原因就是蒸米蒸好後，需要把蒸好的糯米倒出來拌上酒麴的，酒麴裡含有令酒發酵的微生物，所以要是拌少了酒麴也會讓米酒不出水的。