什麼是中式居酒屋
居酒屋，是日本傳統的小酒館，提供酒水和飯菜的料理店。起源於江戶時期，據說最初是酒鋪經營者為了使客人當場飲用而配搭小菜的服務。
在魔都，這樣的居酒屋不少見。但無論是兩人對飲、還是多人暢飲，吃的是日本菜、喝的是日本酒，總覺得少了些什麼，難道就沒有更接地氣、又不俗氣的中式居酒屋嗎？
提供原汁原味的餐點、佐以豐儉由人的美酒佳釀，如此接地氣的中式居酒屋，這兩位老男孩說：可以有！
老闆陳雲鶴先生（圖左），IT跨界餐飲，從玩票到職業。
2015年創立：一面春風，魔都新派本幫麵館開創者。
2018年創立：嗑米，國內首家米飯和米食主題店。
2019年創立：逐面人間，國內首家中式居酒屋。
另一位主理人高文麒老師（圖右），《風味人間》顧問，哲學碩士。
餐飲策劃、顧問，飲食文化研究、美食評論。
北京痴麵館創始人，上海嗑米、逐面人間聯合創始人。
位於上海長寧區南豐城商場地下一樓的中國首家中式居酒屋——逐面人間，環境簡約大方，新中式設計風格讓人耳目一新。
白天是周邊白領最愛的中式麵館，快速、好吃、性價比高，口碑極好。隨著夜幕的降臨，麵館化身一家中式小酒館，侍奉各類風味獨特、豐儉由人，風生水起的下酒小菜。
· 下酒小菜 ·
東山鴨頭系列
東山，本是臺灣臺南縣的一個地名，盛產各種鴨肉小吃，東山鴨頭最出名。
穿越時空阻隔，如今在全國首家中式居酒屋——逐面人間，就能吃到這一味。我們改良了原始配方，半糖，這樣更符合本地食客的口味偏好。
先滷後炸、現點現做，上桌時鴨肉香焦香撲鼻，甜鹹適中、熱食更佳。和冰鎮精釀啤酒享用，絕配。
從來不吃鴨頭的小夥伴不妨一試，那銷魂的、入骨的、服帖的醬香、酥香、鮮香，是真香啊！向來嘴硬的鴨嘴竟有某大牌威化餅乾的口感，酥酥脆脆的超好吃！
東山鴨舌排名第二，舌尖軟糯又不失口感，兩條軟骨掛著焦糖，比油爆蝦更帶勁，越嚼越香，不費吹灰之力地吃鴨舌不吐骨頭，厲害啊！
東山鴨翅必須排名前三，會吃的小夥伴一定選最瘦的，太香了，越靠近骨頭上的肉越是滋味無窮，絲絲鴨肉緊緻不柴有韌勁，咬開骨髓惹味，吮吸食指過癮。
· 下酒小菜 ·
上海糟貨系列
還記得小時候的暑假，那些有穿堂風的傍晚，爸爸總愛打著赤膊、嘬著糟貨、咪著小酒，外加一鍋冷粥和毛豆子蘿蔔乾，就是一頓完美的夜飯。
上海人的夏天，要是沒有糟貨的話，簡直「糟糕」透頂！正所謂：無夏天，不糟貨！
糟貨，是江南一種涼菜的製作方法，一般先將食物煮熟、晾涼，然後用糟滷浸泡幾小時，此為熟糟。最早是從蘇州傳過來，後來蘇州沒有了，上海傳承下來了。
無論葷素肉禽，往一滴滴清澈透亮的琥珀色吊糟滷水裡一浸，油脂盡褪，入口爽滑幽香，越吃越愛嘬手指，就是喜歡這種停不下來的滿足。
曹雪芹在《紅樓夢》裡就提到了糟鵝掌、糟鵪鶉之類精緻糟味，袁枚在《隨園食單》中也有自製糟肉、糟雞、糟鯗的記載。和黃酒一起享用，絕配。
· 下酒小菜 ·
人生一串系列
沒有煙火氣的人生，就是一段越長越孤獨的旅程。
然而有了串和酒，我們不再孤獨！
最值得推薦的是一道即將失傳的「炸扳指」，形似扳指，實則腸頭。昔日，四川內江人的張大千對此物慾罷不能，據記載他平時在家裡最愛烹飪做此菜，宴請張學良的菜單上也此菜。
有這道色澤金黃、外酥裡嫩的炸扳指，一圈皮一層油，環環相套，越嚼越香！配搭清酒一起享用是絕配。
· 招牌面點 ·
暖胃貼心系列
高文麒老師來自寶島臺灣，他口中的眷村牛肉麵就好像上海人的蔥油拌麵，承載了一代人的童年記憶。高老師在逐面人間復刻的這碗牛肉麵，不僅是臺胞最懷念的家鄉味道，也可能是在魔都，最像當年那碗牛肉麵的味道。
眷村牛肉麵的來歷可追溯至70年前的內戰後，初到臺灣的四川老兵被安置在眷村，他們日常飲食離不開豆瓣醬，收穫辣椒的第一年剛好不在蠶豆的季節，於是就用大豆替代，用它炒制的牛肉香氣別具一格。
先烤牛骨，讓骨髓的香氣野蠻四溢；而後投入進口金錢腱一起慢燉2小時，讓膠質感放飛自我；再倒入煸香的姜蔥、臺灣原裝米酒和豆瓣醬等調料，小火慢煮4小時。前後忙碌6小時，需專人看管，方可成就這一碗原汁原味的臺灣牛肉湯。
魔都頭一份的高纖麵條就在逐面人間。我們鎖定世界三大優質小麥原產地之一的內蒙河套平原，選用已獲國家零添加綠色食品認證的「紅春麥」，產量極低，僅佔全國的3‰，因富含膳食纖維而揚名，素有人體清道夫的美譽。
而在6小時熬煮的濃鬱臺灣牛肉湯打底的基礎上，加入自然發酵的番茄，貴州人的絕活，果香與肉香的靈魂組合，吃起來酸辣、解膩、過癮的番茄牛肉麵。
澆上秘制的成都紅油，就是一碗焦香胡辣，鮮美激爽的香辣牛肉麵！
換成開胃的四川酸菜，可能就是你半夜垂涎的那碗老壇酸菜牛肉方便麵的原版，來試試前所未有的本來味道吧！
· 招牌面點 ·
暖胃貼心系列
懂吃的老饕們一定會點的「豬油渣餛飩」，傳統而又經典的上海風味，絕對是一批人心中童年的記憶了~
將拇指大小的豬油塊，一股腦的放進鐵鍋裡慢慢熬，直到豬油塊自然收縮成又脆又小的豬油渣再撈出，包進餛飩皮裡，香到沒朋友！
餛飩大而飽滿，咬開就能看見大粒的豬油渣，毫不遮掩的出現在眼前，吸足了湯汁卻依然留有一絲酥香。
古法製作的老母雞湯底，乳白色的湯汁緩緩倒下，仿佛直接流進了心坎裡，還有紅燒牛肉湯、傳統紅湯可選。
您好，請問幾位？
在品味果酒、米酒、白酒、黃酒、清酒、啤酒、洋酒的同時，我們慢慢醞釀出中國人獨有的中式居酒屋文化及其獨有的餐飲需求和偏愛。
兩位老男孩，從「嗑米」到「逐面人間」，他們從未停止對美食本來味道的追求。好吃不貴、豐儉由人、隨時隨地、小吃小喝，是這兩位斜槓青年開店以來最長情的告白。
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