Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來聊一聊奧爾良烤翅的做法。
奧爾良烤翅，算是一種舶來品吧，這種烤雞翅，最早是在洋快餐KFC中出現的，不光有奧爾良烤翅，還有奧爾良雞腿，奧爾良烤雞等各類產品。其實，嚴格意義上的奧爾良烤翅其實是叫紐奧良烤翅，因為製作使用「奧爾良」調料製作食物的方法最早起源於美國的紐奧良，而奧爾良則是美國的一座城市。
之所以叫「紐奧良烤翅」或者是「奧爾良烤翅」，是因為使用的調料叫「奧爾良調料」。使用奧爾良調料考出來的雞翅，表面富有光澤，氣味鮮香誘人，甜味與辣味完美的結合，再加上雞肉的鮮香，吃在嘴裡回味無窮，深受廣大食客的喜愛，流傳甚廣。
奧爾良調料是製作奧爾良烤翅不可或缺的，是奧爾良烤翅區別於別的雞翅的做法最直觀的特點。一般，我們在家製作奧爾良烤翅都是用直接買來的奧爾良醃料，當然，也可以自己按比例來調製一款奧爾良調料。奧爾良烤翅的具體做法是什麼呢，怎麼樣製作奧爾良烤翅才會好吃呢？我們一一道來：
奧爾良烤翅 操作難度★★
【原料】
雞翅500g奧爾良調料50g清水35g蜂蜜少許
奧爾良調料，超市就有得賣
【做法】
1、雞翅洗淨，用水浸泡半個小時，瀝乾水分，在正反兩面都均勻地劃上幾刀。
2、用清水將奧爾良調料化開，將處理好的雞翅均勻裹上調料，放在容器中。
3、將剩餘的調料水全部倒入容器，密封好，放入冰箱冷藏4小時以上。
4、烤箱預熱，烤盤上鋪一層錫紙，刷上油。
5、將醃好的雞翅擺入烤盤，烤箱200℃烤制15分鐘。
6、15分鐘之後，取出雞翅，表面均勻地刷上蜂蜜，再烤5分鐘即可。
成品就是這個樣子的，是不是很誘人啊？
下面對於操作中的一些疑問，阿騫來做一下具體的解答！
----為什麼雞翅表面要用刀劃上小口子？----
雞翅上劃上小口子為了達到兩個目的。第一，方便入味，使調料能夠充分地滲入到雞翅內部；第二，雞翅劃開小口子就可以增大雞翅的受熱面積，減少烤制時間，杜絕雞翅內部烤不熟的現象發生。
----為什麼醃製雞翅的時候要加水？----
調料加水之後，就會隨著水滲入到雞翅內部，使雞翅醃製更加充分，內外都能醃得到。而且，奧爾良調料為粉末狀，如果幹醃的話不容易塗抹均勻，味道醃製不到位，表面塗抹不均勻的話烤出來的顏色就有差異，影響出品色澤。
----為什麼雞翅改好刀之後還要浸泡並且瀝乾水分？----
雞翅改好刀之後浸泡為的是要泡出雞翅內部的血水，並且通過浸泡可以使雞翅內的空間足夠大，方便調料進入。瀝乾水分的目的就是把水分瀝乾，留出空間給調料水進入。雞翅內部留有調料水，烤出來的雞翅就不會太幹，影響口感。
----為什麼雞翅要冷藏醃製4小時以上？----
醃製的時間越長，雞翅就越入味。長時間的密封醃製，室溫過高的話，很容易變質。放入冰箱冷藏既能使雞翅醃製入味，又不會變質。我們在醃製一些食物的時候，都可以放入冷藏中醃製，提前一天開始醃製，第二天就可以直接進行排烹飪了。
----為什麼烤盤上要鋪上錫紙，並且刷上油？----
烤制雞翅的溫度為200℃，這個溫度已經很高了，如果直接在烤盤上烤，油脂會滴落，並且雞翅會粘在烤盤上面，很難清洗。放上錫紙，再刷上一層油，雞翅就不會粘住了。粘在烤盤上的雞翅很難拿下來，一不小心就會散架，千萬要注意~！
----為什麼要先烤15分鐘再刷上蜂蜜烤5分鐘？----
蜂蜜在這裡是起一個上色的作用，很多食物為了其顏色好看，都會刷上一層蜂蜜。蜂蜜上色的時間很短，很容易就會過頭、糊掉。雞翅烤制的時間比較長，為了達到最佳的上色效果，中途刷蜂蜜是很好的選擇。
【小貼士】
1、在醃製雞翅的時候，可以加入一些香菜、洋蔥等一起醃製，味道會更香，更濃鬱。
2、奧爾良調料的用量視自己的口味酌情增減，奧爾良調料是含有辣椒的，給小朋友做的話可以適當減少一點用量。
3、上述的做法不光可以烤翅中，翅根、整翅、整雞、雞腿都通用，一種做法就可以變出好幾個菜。
PS：分享一個自製奧爾良醃料的比例，大家可以收藏一下~！
鹽1份 白糖6份 黑胡椒2份 幹黃芥末2份 蒜粉3份 姜粉2份 紅椒粉8份
百裡香1份 羅勒1份
所有都混合起來就OK了，百裡香和羅勒可以打成粉，也可以直接醃製，烤好之後挑出來就好了，因為這個比例製作的時候一般都是用新鮮的來醃製的。
好了，奧爾良烤翅的做法就在這裡了，你學會了嗎？
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