可頌應該是喜歡烘焙的小夥伴們比較熟悉的一種烘焙食物，蓬鬆香酥，香甜濃鬱，再加上一杯咖啡，一個元氣滿滿的早晨就開始了。
特殊的開酥麵團，讓可頌吃起來外表酥脆、內心鬆軟，口感十分豐富，還散發著濃鬱誘人的黃油香氣。
自己在家手工開酥，雖然需要些技巧，在很多小夥伴學習烘焙的道路上，製作可頌是一個攔路虎，一次次的嘗試，一次次的失敗。今天小優給大家介紹一下可頌在製作過程中常見的問題和解決方法，讓小夥伴們能順利做出完美的可頌。
1、在擀薄可頌麵團的過程中，麵團變軟了，此時該怎麼做？立刻放入冰箱內進行冷卻。可頌麵團在折入與成形的操作中會變軟，其原因在於麵團內黃油變軟，而黃油一旦融化，就會失去可塑性，所以應先在冰箱內冷卻一段時間後，待黃油溫度降低，再進行操作。
2、為什麼在最後醒發階段，黃油會從麵團內滲出？ 由於最後醒發溫度過高將折入黃油的可頌麵團放入比其他麵包醒發溫度低的28-30℃的環境中進行最後的醒發，可防止黃油滲出，一旦溫度高於此設定溫度，那麼黃油會滲出，從而滴到烤盤上，如果真的出現上述情況，那麼烘焙好的麵包就會出現一股油脂味且形狀不完美。
3、摺疊麵團的次數不同，對烘焙出的可頌會有怎樣的影響？摺疊次數過少，面層粗糙，摺疊次數較多，層次看不清楚在可頌麵包中，黃油量佔麵粉量的50%。這款麵包是通過麵團與黃油相互摺疊，折入形成的。分層失敗的法式羊角麵包，其黃油層在烘焙階段發生破裂，就像用黃油炸出來的一樣，食用起來就如同吃餡餅的感覺。
麵團的摺疊次數不同，產生的層數與厚度也就不同，所以烘焙出的麵包口感自然也就不同了。三次「三折」的麵團烘焙後層數變為28，因法式羊角麵包師捲起成形的，所以從理論上講，麵團的層數會進一步增加，可實際操作中，因面層過薄容易粘黏在一起，所以製得的麵包層數一般會比理論值少
4、烤制完成的可頌麵包表面發生斷裂，這是什麼原因造成的？成形時，麵團卷壓得過於緊湊是麵包表面發生斷裂的原因之一成形時，若將可頌的麵團卷壓得過於緊湊，則烤制時其表面易發生斷裂。揉好的麵團本身過硬，最後醒發不足，也有可能成為烘焙中麵包表面發生斷裂的原因。
5、烘焙好的麵包出現傾斜倒塌、斷裂的狀況，這是什麼原因造成的?其原因將麵團放入烤盤後，未向下輕輕按壓麵團在法式巧克力麵包的成型過程中，用麵團包裹好巧克力後接合處朝下，將麵團放置在烤盤上。最關鍵的一點是接下來要對麵團進行按壓，在最後發酵過程中，接合處會過於膨脹，從而導致麵團底部不平，烤制出的麵包出現傾斜倒塌的狀況。
斷裂多是過度擀壓造成的。那麼製作者為什麼會過度擀壓它呢，因為麵團彈性太強，製作的人想把麵團擀至需要的厚度，但因為彈性強，麵團擀開後會很快回縮、變厚。
那麼怎麼解決這個問題呢？麵團要鬆弛到位，擀不開不要硬擀，把麵團放入冰箱，讓它休息一下再繼續操作。
6、製作巧克力麵包時，可以使用市場上出售的那種巧克力嗎？不可以，若使用市場上出售的普通巧克力的話，在烘焙過程中，巧克力會融化滲出來。在製作法式巧克力麵包時，若使用市場上出售的普通巧克力，在烘焙麵包時巧克力會受熱融化成液體，從麵團中滲出流入到烤盤上，又因烤盤溫度過高，會烤塌巧克力，巧克力在50℃左右會全部融化成液體。烘烤專用巧克力是通過減脂工序製造出的不易外滲的特殊巧克力。這種巧克力可以在糕點，麵包等專營店內買到。