可頌（Croissant）是很有名的法國麵包，以發酵麵團裹油摺疊，烤後膨脹開來，拿起來很輕，咬下去香酥又鬆脆。Croissant味道很淡，常有人拿它沾法式咖啡──這吃法十足像上海人拿油條沾花生湯吃。
我每次到迪化街買手工材料或辦些乾貨，都會光顧永樂布市樓下那家老店，夏天來碗杏仁露，冬天就是油條沾花生湯，香酥的油條和滾燙的花生湯真是絕配，一碗下去全身都暖了，午餐也省了。Croissant真的很像油條，不過油條必需用添加物，所以略遜一籌。
就我個人對食物的評等，有沒有添加物佔很大的比重，雖然我也會用合法的添加物。（酵母我不把它算作添加物，而是食物）不過現在市售的可頌和其它麵包，儘管是什麼名店出品，幾乎都是批冷凍麵團來烤，冷凍麵團添加物特別多，等級就下降了。
沒辦法，做這些高難度的麵包需要相當手藝，有手藝的師傅比只會烤冷凍麵團的員工薪水高几倍，又需要更多的設備和空間，開店利字當頭，哪能不用冷凍麵團？我們自己做可頌就不用添加物了，會做起酥皮的人就請注意幾點，第一是麵團要柔軟有彈性，才能反覆摺疊不破裂，所以麵粉筋度要好，麵團也要打到擴展。第二是裹油最好選用無水奶油。
一般奶油融點低，會讓本來就難做的可頌難上加難，而且也比較不容易烤到酥脆。製做前把無水奶油壓成厚0.5~1公分的長方片，冷藏備用（天氣冷時不要冰得太硬）。第三是每做一個步驟後，麵團都要鬆弛，才能進行下一個步驟。除非寒流來襲，不然鬆弛時要冷藏，時間則不必依照食譜，覺得容易擀開就可以了。
做法：1）麵團材料依序加入缸裡（不包括裹油和牛奶），打到擴展階段。麵團應該非常柔軟。蓋好放溫暖處發酵30分鐘。2）撒些手粉，把麵團擀成長方形。3）把裹油放麵團中間包起來，接口捏緊，不要包入空氣。鬆弛10分鐘。4）擀成三倍大，三折，再鬆弛10分鐘。重複擀開摺疊三次。5）最後擀成厚約0.3公分的薄片，切成12個較長的等邊三角形。
底部切開5公分。6）刷點牛奶，底部拉寬些，捲成牛角形。7）排在烤盤上，表面刷點牛奶，放溫暖處最後發酵35~40分鐘。8）烤箱預熱到190℃，放中層烤約15分鐘即可。最後發酵的溫度就像基本發酵一樣，大約28℃即可，不要像一般麵包一樣用38℃，以免裹油融化流出來。烤焙的溫度和時間都要足夠，溫度不夠，無法烤出酥脆的外皮，時間不夠，無法把層次完全烤出來。
做裹油麵團，一次做太多太少都不好做，以上食譜是最少量，不宜再少，喜歡的話可以一次做兩三倍。做好若暫時不用，包好冷藏可保持一日，冷凍可保持數周，但冷凍可能造成酵母失去活性，烤出來的可頌會比較小比較硬。