熱愛生活的人不一定懂得烘焙，
但熱愛烘焙的人一定懂得生活。
以下圖文由
美味人生高等法式餐飲學校
專業翻譯製作
可 頌
可頌的經典已經不用多說，基本只要提到歐式麵包，人們就會想到可頌。不管是在美味人生「歐式麵包職業綜合班」、「軟歐&可頌麵包產品班」還是「麵包MOF大師班」，可頌麵包的製作都是不可缺少的課題；麵包MOF Cyrille和麵包世界冠軍Peter Yuen都在美味人生課堂上製作過美味的可頌。
一杯咖啡或一杯牛奶加一個可頌麵包是歐洲人最常見的早餐和點心。外層酥酥的、內芯軟軟的可頌麵包充滿著奶油香氣，吃起來酥軟可口，算是酥脆的麵包類。這個看似很小的東西，製作起來的麻煩度之於拿破崙酥來說有過之而無不及。
配方（36個）
可頌麵團：
麵粉1公斤（T55或T66）
細鹽25克
綿白糖120克
酵母60克（新鮮的）
軟黃油200克
溫奶油480克（30度左右）
起酥油250克+250克
裝飾：1個蛋黃（蛋液）
詳細步驟
❖第5步：千萬不能讓鮮酵母與糖和鹽直接接觸，因為糖和鹽會破壞酵母的活性。
❖第8步：面和完後停掉機器抬起機頭，取下鉤狀漿上的麵團。
❖第10步：用保鮮膜貼面包起來放進兩個玻璃碗，便於觀察發酵狀態。
❖第11步：25度-30度發酵45分鐘，記得用溫度計保證溫度準確。
❖第13步：將麵團按壓成長條形後，放到一個覆蓋保鮮膜的烤盤上。
❖第14步：再用保鮮膜包好放進冰箱冷凍45分鐘（凍20分鐘後把麵團翻過來再凍25分鐘）。
❖第15步：將麵團從冰箱中拿出來，用擀麵杖擀成薄的長方形。
❖第18步：開始對摺。先折左邊的麵皮，折好後麵皮的邊緣應該在黃油中間。
❖第19步：再折右邊的麵皮，折好後應該正好與左邊的麵皮連接。
❖第22步：然後取出撕掉保鮮膜，撒上少量手粉用擀麵杖沿著長邊擀。
❖第24步：將麵皮右邊折到整個麵皮長度的2/3處，再折左邊。
❖第26步：冷藏後取出撕掉保鮮膜，撒上手粉將麵團擀成4mm厚的規則的長方形。
❖第31步：接著要裁出可頌的等腰三角形，大概底長11cm腰長25cm。
❖第32步：刮板的寬就是三角形的底邊，用刮板和刀在麵皮上劃出等腰三角形。
❖第34步：劃好後以往下壓的方式用刀切麵皮，注意千萬不能用拉鋸的方式切，否則切口會毛躁不齊甚至撕裂麵皮。
❖第36步：再用刮板在三角形底邊切出約2cm的切口。
❖第37步：用兩個大拇指從上往下卷可頌，卷的同時往兩邊拉。
❖第38步：照此將所有可頌都卷好，然後放在防粘烤盤上。
❖第39步：刷蛋液。到這一步的可頌可以冷凍保存幾個星期，到要用的那天拿出來再按下面步驟操作即可，只是下一步發酵時間需要3小時。
❖第40步：用25度發酵2小時。
❖第41步：2小時後可頌都發起來了，用刷子再輕輕地刷一點蛋液。
❖第42步：用風爐170度烤20分鐘，可頌就完成了。
可頌的淵源其實跟法國沒什麼關係
它的歷史要追溯到1683年的維也納
當時土耳其人建立的奧斯曼帝國企圖夜襲維也納
一位麵包師在黎明前醒來發出了警報
事後人們為了紀念這次偉大的勝利
城裡的麵包師製作了這種
羊角-奧斯曼軍旗標誌形狀的麵包
可頌後來由維也納人引進到巴黎
但是直到18世紀可頌只不過是一種改良過的麵包
我們現在吃的這種由千層麵皮製作的可頌
是1920年由巴黎的麵包師創作的
看，一款小小的麵包也有故事
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上課時間分別是
① 12月27日-1月6日
② 1月9日-1月19日
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上課時間是
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