法國麵包文化與法棍麵包的配方工藝

法國麵包文化與法棍麵包的配方工藝

法國麵包：法國師傅認為麵包也是有生命的！酵母是傳統法國麵包（baguette）生命的原動力：發酵的時間足夠，烘焙出來的麵包才會夠味。因此法國麵包比德國麵包蓬鬆輕柔，蜂窩氣孔較大，更香軟好嚼，麵包表皮又薄又脆。

由於法國麵包多用於配餐，因此味道偏淡，但沾食法國料理中的精燉的肉汁，卻是恰到好處。法國麵包最基本的材料就是麵粉、水、酵母和鹽。這種基本配方，完全不添加油脂的硬式麵包，正是法國最具代表的麵包類型。它最能充分發揮出小麥的特性及原味的理想麵包。可作三明治或將麵包切片、直接沾或塗抹奶酪醬所調製而成不同風味的蘸醬，都非常的搭配。可頌牛角（croissant）與丹麥包（Danish）是法式下午茶的常見的麵包。

兩者共同的特色，都是在麵團裡層層包進大塊奶油，烤出來的麵包膨鬆香脆。最高的境界是，當你一口咬下能聽得到沙沙的脆裂聲，麵包有奶油香卻吃不到一絲油膩。由於可頌和丹麥包的奶油成分頗高，所以製作時，經常是在有設定空調的專業廚房裡製作，是麵包裡的貴族。

法國法棍麵包：

材料配方：

麵粉100斤，天然酵母2.5斤，食鹽1斤，水60-66斤.

製法工藝：

將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成麵團，麵團溫度24—26℃；麵團靜置30—40min後，分割，每塊麵團重量250g，最後醒發時間為70min，溫度32℃，相對溼度70%，麵團醒發至8成時，用刀片沿麵包表面劃刀口；立即送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min。