在野生狀態下，大雁性成熟需三年，一雄配一雌，年產蛋4～8枚。人工養殖時（目前所謂的人工養殖是將大雁與家鵝或朗德鵝雜交），可以一雄配多雌，性成熟時間為8～9個月，年產蛋量初產在15枚左右。第二年至第六年產蛋可達25枚，蛋重150克，孵化期為31天。
大雁是典型的食植性群集類水禽，野生狀態下以植物嫩葉、細根、種子為食，其中多以雜草為主。人工養殖時，可以大群放牧吃嫩草、溜麥，主要活動在稻茬地、河壩灘涂、山坡等，不用補飼，即可達到5公斤左右的成雁水平。在圈養的條件下，可以餵各種雜草粉和各種農作物的秸稈，如玉米秸、大豆秸、花生秧等，在繁殖期內（2～6月）適當增加一些精飼料即可。大雁的繁殖率雖比家禽低，但草食性能強，飼養一個體重5公斤的成雁終生耗精料（育雛期）2公斤，是其它任何畜禽品種無可比擬的。
大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，屬於國家二級保護動物。其性溫馴，易於飼養；採食量小，草食性強，生長速度快，料肉比為2．5：1，一般飼養60天左右體重可達4～5千克，重者可達8～10千克。
大雁集肉、蛋、絨、藥用於一身，其胸腿部肌肉發達，肉纖維雖比野鴨粗，但肉味鮮美，烹調後味香肉嫩。蛋白質高達20．98%，脂肪為10．62%，富含人體所需的維生素和微量元素。大雁翎可制羽毛球、羽毛扇及羽毛筆，羽絨可防寒保暖。2012年，雁養殖剛剛起步，沿海城市及全國一些野味市場都是供不應求，1隻青年種雁600～800元，雛雁100～150元，養殖大雁前景良好。
種蛋消毒
種蛋消毒種蛋產出後往往被墊草和糞便汙染，表面有少量細菌；30分鐘後細菌便可通過殼孔進入種蛋內部。因此應及時對種蛋進行消毒。先將種蛋放入消毒櫃內，按每立方米28毫升福馬林溶液和14克高錳酸鉀備好藥品，將福馬林倒入玻璃或搪瓷容器內(由於反應時會產生大量氣泡，所用容器的容積要較所用福馬林的體積大5～7倍)，然後倒入高錳酸鉀，關閉門窗，數分鐘後，甲醛蒸汽溢出，12～24小時後打開門窗，放出殘餘氣體，將種蛋移入貯藏室。
預熱
預熱孵化前對種蛋進行預熱，可使胚胎對外界環境有一個適應的過程，防止種蛋出汗。先用高錳酸鉀或菌毒殺、百毒殺等藥物按說明配成所需濃度，將種蛋在藥液中浸泡3～5分鐘，撈出晾乾，放置在孵化室內預熱6～8小時。
孵化溫溼度控制：
整批入孵的種蛋，以變溫孵化為主，溫度變化範圍控制在30～37℃；前高后低逐步降溫；分批入孵的種蛋則採用38～38.5℃的恆溫孵化。溼度的控制原則為兩頭高，中間低。1～3天保持65～70%，4～28天控制在60～65%，29～31天提高到70～75%。此外，在保證正常溫、溼度情況下，儘量通風順暢。②翻蛋、照蛋與涼蛋。自動翻蛋的孵化機每2小時翻蛋一次，手動或採用土法孵化時每3～4小時翻一次，翻蛋角度為45～90度。大雁種蛋在整個孵化期內需進行三次照蛋。第一次在孵化後第5天進行，揀出無精蛋和死蛋。第二次在第10天進行，揀出死胚蛋，並及時查明原因，調整孵化條件。第三次在第26天進行，主要觀察胚胎發育情況，決定落盤時間。機器孵化每天定時打開機門兩次，孵後16天還要將種蛋從蛋盤架上抽出2/3左右進行涼蛋，涼蛋時間控制在30分鐘之內。土法孵化可通過減少覆蓋物，增加通風量等方法涼蛋。
破殼助產大雁種蛋蛋殼較厚，雛雁的破殼齒不是很鋒利，有些幼雛不能正常出殼，因此在出雛期間應適時助產。將尿囊血管已經枯萎，內殼膜發黃的、胚蛋用剪刀等在蛋鈍部輕輕打開，撥開蛋殼1/3左右，並用手將雛雁的頭輕輕拉出，放入出雛器內令其自行出殼。