27歲的張璐最近感覺莫名「背鍋」，花了200多元新買回的名牌鐵鍋變成了一口「粘鍋」，婆婆卻非說是張璐的錯，怪她沒走「開鍋儀式」。
但記者採訪專家了解到，張璐這「鍋」背的其實不冤，新鐵鍋要想好用，「開鍋儀式」確實不能少。
婆婆怪她沒走「開鍋儀式」
14日傍晚，記者聯繫上了張璐，她家住渝北區大龍山地鐵站附近的一小區，從事化妝品銷售工作。張璐說，春節前夕，考慮到公公婆婆要過來過年，她特地去超市花了200多元，選購了一口知名品牌的鐵鍋。
但讓張璐沒想到的是，這口鍋一啟用就顯得很「歪」，炒肉、炒麵、炒飯都「粘鍋」，「都說鐵鍋健康，但我發現這個完全不如我之前那口舊的不粘鍋好用。」
春節臨近，張璐的公婆來了以後，婆婆包攬了廚房的活，婆婆很快也發現了這口「粘鍋」的鐵鍋，婆婆卻責備是張璐沒有走「開鍋儀式」。
張璐告訴記者，婆婆硬是重新走了一個「開鍋儀式」，但鐵鍋依舊有些「粘鍋」，婆婆總忍不住抱怨自己，「我覺得婆婆很扯，完全是迷信，『粘鍋』跟儀式有啥關係，只能怪我買的這口鍋有點歪撒。」
張璐的同事餘彤25歲，她也說，從來沒聽說過「開鍋儀式」，肯定是古代的事情，只要用不粘鍋就能解決問題。
專家：鐵鍋需要好好開鍋
15日上午，記者聯繫上了中國烹飪大師、重慶味典餐飲管理公司董事長鄭勇，他聽聞張璐的經歷後笑了，他說，張璐背的「鍋」確實不冤。鄭勇說，新鐵鍋的「開鍋儀式」確實很重要，「重慶話叫做『治鍋』，這不是迷信，而是烹飪一行傳承下來的寶貴經驗。」
「鐵鍋分為生鐵鍋和熟鐵鍋，川渝地區爆炒菜多，更適合選擇生鐵鍋，但不論選哪種鐵鍋，使用前都必須好好『治鍋』。」鄭勇說，在中式廚房裡，最不能缺的就是一口鐵鍋，用鐵鍋爆炒，能讓食物更加均勻受熱，食物也會變得更美味。
如果能好好進行「開鍋」和保養，就可以避免其生鏽和粘鍋，還會越用越黑亮、越不粘。
「開鍋」步驟——
1、用一塊幹抹布或是廚房紙巾，仔細地將新買的鐵鍋擦拭幾遍；
2、將鍋放到灶上，開中小火將其燒熱（過程中最好不時轉動鐵鍋，讓它的鍋身每一寸都接受到高溫）；
3、待鍋完全受熱後，把一塊切成長條狀的肥豬肉放到鐵鍋中，用夾子夾住肥豬肉，從內向外旋轉著打磨，不停地在鍋裡擦拭，讓熬出的油脂充分滲透鍋體每個角落，直至內表面形成一層薄薄的油膜（注意：如果沒準備肥豬肉，也可以用植物油代替，用廚房紙巾，將植物油充分塗抹在鐵鍋內表面）；
4、關火，把多餘油倒掉，用熱水將鍋清洗乾淨，晾乾，以備使用。
保養方法——
1、「開鍋」以後，養好一口鐵鍋也很重要，每次在使用完鐵鍋以後，一定要用清水將其清洗乾淨，並將鍋中的水分擦拭乾淨後，將鐵鍋放置到乾燥的地方對其進行保存；
2、鐵鍋不要用洗碗機清洗，這會把辛苦養出來的「油膜」洗去，鍋就白養了；
3、每次使用鐵鍋之前，可先對鐵鍋進行簡單的潤鍋處理，即在鍋身薄薄地塗抹一層油，再進行後續操作；
4、如果鍋放置數月沒有使用，再次使用前也要重新「開鍋」（張璐的鍋也可以重新補「開鍋」，雖然效果達不到第一次使用前就「開鍋」那麼好）。
多知道點——
「現在網購鐵鍋的時候，也可以直接選擇開好的鐵鍋，或者選用無需『開鍋』的鍋。」不鄭勇說，廚房裡常見的不粘鍋和不鏽鋼鍋就不用特意「開鍋」，但它們的養護也很有講究——
不粘鍋：1、炒菜時使用木鏟，可以保護塗層，減少磨損；2、冷鍋冷油，即開火前放油，不要幹燒；3、避免熱鍋碰冷水，炒完菜等鍋體冷卻再清洗，或用溫水清潔。（註：不粘鍋最重要的就是不粘塗層，一旦塗層損壞，就會導致粘鍋，此外，一定要選擇正規廠家出產的不粘鍋，以避免買到使用問題塗層的不粘鍋。）
不鏽鋼鍋：1、建議用矽膠鏟等輕柔工具配合使用，避免在鍋體上留下劃痕；2、熱鍋冷油，即預熱鍋以後再放油；3、不鏽鋼鍋在明火上使用容易發黃，後續可用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，以有效去黃去汙。
都市熱報——廂遇首席記者 王薇 受訪者圖
編 輯：戴 林
校 審：周 圓
總值班：嚴一格