食品的世界總是在不斷變化，隨著可能性的擴大，人們對更好的食品解決方案的需求也在不斷增加。追求無動物性、道德生產的替代品是消費者價值觀變化的核心，這也是推動下一代食品公司開拓新的植物性原料創新的原因。
據畢馬威會計事務所數據，健康食品產業的價值已經達到了7690億美元，約佔全球包裝食品市場份額的30%。其中最為亮眼的分支即為植物蛋白食品，2019年，植物蛋白市場估值約為185億美元，從2019年開始，預計將以14.0%的複合年增長率增長，到2025年達到406億美元。New spin於2020年3月3日發布的數據顯示，直接取代動物產品的植物基食品的雜貨銷售額在過去兩年中增長了29%，達到50億美元。
植物基食品的大市場正在以可見的速度全力增長。
一、Nutriati的誕生——忠於食品健康
Nutriati是一家美國植物性食品成分研究開發商，致力於蛋白質、麵粉和油脂等食品的創新、同類產品中最優秀植物性食品原料的研究、開發和商業化。通過提供更可持續、更美味、更有營養的產品選擇，並在食品供應中推廣和銷售更健康的成分成分，積極影響植物性配料領域和改善人類健康。
Nutriati公司於2013年由Michael Spinelli和Richard Kelly在美國成立，總部位於伊利諾伊爾州。在金融、市場開發、消費類食品產品開發和農業領域與多家領先企業和機構合作，合作夥伴包括Tate & Lyle Ventures、PowerPlant Ventures、Blueberry Ventures、Stray Dog Capital、NRV和PLT Health Solutions等。
2019年12月10日，Nutriati公司完成1270萬美元的C輪融資，本輪融資由Manna Tree Partners領投，Open Prairie通過其Open Prairie Rural Opportunities Fund參與。Nutriati從2017年首輪融資至今總融資金額已經達到2610萬美元。
表：Nutriati融資情況，數據來源：crunchbase
Nutriati的原料產品飽和脂肪含量低，不含膽固醇，可作為對心臟有益的肉類替代品，也可替代雞蛋，提供油和水的結合能力，並能穩定液體懸浮液，目前主要應用於植物性肉類、非乳製品（奶酪、酸奶、冰淇淋、牛奶）、玉米餅、椒鹽脆餅、泡芙、無麩質麵食、比薩餅皮和麵包等食品中。
Nutriati是一個以消費者為願景的配料科技公司，Nutriati的設想是通過口味和營養的創新推動了農民和社區的生計，為消費者提供更健康、更美味、更高質量的食品選擇，同時也恢復了地球的生態平衡。
據聯合創始人Michael Spinelli介紹，該公司通過提供新的產品開發和營養方法來改善人們的食品供應，從而推動了公司的發展。「我們已經意識到食品和飲料行業正在發生根本性的轉變，消費者的購買習慣是傾向於更美味、更健康的植物性食品。整個Nutriati團隊在建立一個以植物性食品為核心的盈利和可持續發展的企業的同時，努力對社會和環境食品問題產生積極影響，」他說：「Nutriati將努力讓每個人都能享受到我們的營養和美味的食材。」
二、多元化核心團隊
Nutriati的核心團隊帶來了來自不同背景的專業知識，包括消費品、農產品採購、食品產品開發、工程和工藝開發、金融等行業。
執行長 Michael Todd
Michael有哈佛大學的經濟學學士學位和康奈爾大學詹森管理學院的工商管理碩士學位，是食品配料行業的資深人士，在過去的十年裡，他曾在SunOpta和Archer Daniels Midland公司擔任過管理職務。在SunOpta公司工作期間，他負責向日葵、大豆和配料業務及其在美國中西部的六家生產工廠。他還幫助擴大了SunOpta公司的植物性零食產品組合，並為公司開發了傳統和有機供應鏈，包括與鷹嘴豆原料合作。在加入SunOpta之前，Michael曾在Archer Daniels Midland公司擔任過五年的採購和業務開發職位。
聯合創始人兼首席創新官
Michael Spinelli
Michael的職業生涯致力於探索全球食品文化，同時將農業與食品科學、營養和產品開發聯繫起來。Michael在大型食品公司擔任過二十多年的領導職務後，他致力於通過提供新的產品開發和營養方法來改善我們的食品供應。
財務長Liz Doerr
Liz Doerr曾在上市公司和私人公司擔任過多個領導職位，她在CSX公司擔任各種管理職位，在公司創新和技術部門擔任部門財務長。後來她加入了風險投資公司NRV，幫助管理該公司5500萬美元的天使投資組合，並領導了該公司A輪基金的3300萬美元融資。在Nutriati，Liz擔任財務長，幫助公司為未來發展做準備，並管理公司的運營。
物流經理Tatum Nolde
Tatum曾獲南卡羅來納州羅珀醫院的護理證書，並獲得了維吉尼亞州聯邦大學的心理學學士學位，Tatum的加入為Nutriati帶來了多元化的專業背景。她在醫療保健領域的護理點交付和供應鏈物流方面有著獨特的產業融合經驗。在加入Nutriati之前，她創立了Jutatu，這是一家全國性的批發商，為那些重視時尚簡約、重視社區和環境的女性提供定製的黃麻手袋和相關配件。在Nutriati公司，Tatum負責辦公室行政管理，管理價值鏈物流，並與高級管理層一起積極執行公司的戰略優先事項。
化學工程師和運營經理 Krisan Singh
Kris懷著對公司使命的熱情加入Nutriati。他曾接受過化學工程師的正式教育，並在健身和營養行業擁有廣泛的背景。在Nutriati他可以將自己熱愛和擅長的領域融合在一起，並將其應用於此。Kris最初加入Nutriati公司，負責構思、開發新產品，並將其商業化。隨著公司的發展，Kris繼續在Nutriati公司的科學和技術方面發揮著重要的作用，現在他負責管理Nutriati公司的日常運營，包括管理Nutriati食品實驗室、工藝研發、資本項目和所有的生產工作。
烹飪食品技術員 April Welsh
April Welsh是Nutriati烹飪中心的重要成員之一，她致力於將Artesa Chickpea粉和Artesa Chickpea蛋白融入到配方中，以滿足客戶對口感和工藝的期望，並為食品、飲料和保健品市場開發新的商業概念。在加入Nutriati之前，April曾在美國Agrana Fruit公司擔任產品研發人員，協助開發基於公司原料的新消費品的商業化。她曾是一名奶酪師學徒，擁有阿克倫大學的食品科學和環境營養學學士學位。
食品安全質量經理 Gina Comparone
Gina Comparone負責監督Nutriati公司的食品安全和質量文化。Gina通過國立健康科學大學獲得了生物醫學學士學位，主修營養學。在過去的八年裡，她在休閒食品、糖果和配料行業取得了多個裡程碑式的成就。她在質量保證、食品安全、衛生和研發等方面的管理經驗非常豐富。在Nutriati公司，她致力於確保、建立和保持最高水平的食品安全和質量標準。
公司董事會成員包括Michael Sands、Michael Todd、Scott Ukrop、David Atkinson、Brent Drever、Michael Spinelli、Tom Doxsie等食品、消費、零售、投資、運營等行業的資深人士，在企業管理、供應鏈管理、戰略創新、市場營銷、品牌管理、食品開發等領域有豐富的經驗和廣泛的背景，為Nutriati的發展提供了堅實的管理保障。
圖：Nutriati董事會成員，圖片來源：公司官網
三、合作與創新是Nutriati的第一競爭力
Nutriati在金融、市場開發、消費類食品產品開發和農業領域與多家領先的公司和機構合作，包括Tate & Lyle Ventures、PowerPlant Ventures、PLT、Blueberry Ventures、Stray Dog Capital、NRV等，這些合作夥伴為Nutriati在產品的研發、生產和銷售領域提供了巨大的幫助，也是Nutriati不斷發展的關鍵保障。
圖：Nutriati的合作夥伴，圖片來源：公司官網
Nutriati所有的工作都是以一個問題為出發點：如何才能為市場開發出優秀的食材？從12-13種豆類和4-5種穀物的組合開始，Nutriati希望開發出高營養，但同時又能使味道更好的原料。在原料開發過程中的其他因素還包括製造工藝問題，如顏色、功能和加工難易度等。
Nutriati在產品開發和生產階段還密切關注可持續發展的問題，這種原料對作物生態環境有什麼影響？它的來源是什麼地方？它對與公司合作的農民的生活又意味著什麼？這些是Nutriati重點關注的問題。
Nutriati認為原料採購始於關係，關係是提高質量的關鍵。Nutriati會單獨選擇他們清楚了解的能夠提供穩定質量原料供應的農場主。在實地考察中，Nutriati公司會尋找合適的基礎設施，這樣就可以保證農場主能夠乾淨地採摘，防止出現交叉汙染，並保持原材料的身份和可追溯性。通過著眼於與合作夥伴的長期合作，這樣就能保障共同創造出新一代的產品原料。
雖然在農產品的種植、食品開發領域Nutriati已經取得了矚目的成績，但Nutriati給自己的定位始終是一家配料公司----「第一、最後和永遠的配料公司」。例如在豆類和穀物中，公司的最終產品是蛋白質、麵粉、纖維和油。
當涉及到口味和口感等問題時，Nutriati認為不一定要追求高濃度和高純度，而是要打造最平衡和最令人愉悅的消費體驗。按照Nutriati的話來說，這個過程像一門藝術、是一門科學。
幾百年來，人們一直在製作植物性的蛋白質、麵粉、纖維和油脂，但如何才能創造出最佳的成分？於是，他們又回到了設計板上。今天，Nutriati的生產流程已經被完全重新設計和重新設計，以實現對原料的更佳的口感、質地和營養的目標。通過可持續的、可擴展的、更溫和的生產方式創造出未來的配料。
例如Nutriati和獨家商業化合作夥伴PLT合作推出的面向北美食品市場的一種優質鷹嘴豆粉——Artesa鷹嘴豆粉（目前Nutriati的主打產品），解決了其他營養價值高的豆類麵粉無法被廣泛採用的問題，包括改善了口感、感官特性和配方等方面。這使得Artesa鷹嘴豆粉成為開發無麩質食品（如麵包、烘焙食品和麵食）的理想原料。從營養學的角度來看，Artesa鷹嘴豆粉含有至少12%的蛋白質，與小麥和其他麵粉相比，它的升糖指數更低。
從健康的角度來看，由豆類製成的麵粉，對消費者來說有很大的幫助，但它們未能成為主流主要是因為感官方面的問題--其中最主要的是味道。Nutriati從原料開發的每一個環節，從鷹嘴豆的採購和選擇，到這種麵粉的製造，重新設計了現在的Artesa鷹嘴豆麵粉。Artesa鷹嘴豆麵粉結合專有的研磨工藝所獲得的細小顆粒，其口感、質地可與小麥麵粉相媲美，在某些情況下，Artesa鷹嘴豆麵粉的功能潛力可與精米粉甚至是改性食品澱粉相媲美。
在可持續性發展方面，鷹嘴豆也得到了廣泛的好評。鷹嘴豆在種植過程中通過固定空氣中的氮氣來創造自己的肥料，這意味著大大減少了化肥的使用量，使土壤更健康。在生產過程中，它們還需要大大減少水和殺蟲劑的使用量。同時鷹嘴豆的碳足跡是所有蛋白質起始材料中最低的，而且市場上也不存在轉基因鷹嘴豆。
現在的Artesa鷹嘴豆粉完全在美國生產，鷹嘴豆原料來自在美國和加拿大的精選種植農場，Nutriati公司將從其位於維吉尼亞州里奇蒙市的應用技術中心用於開發基於該成分的新食品產品。
圖：Artesa鷹嘴豆粉，圖片來源：公司官網
四、市場爆發，競爭激烈，但Nutriati很清楚該何去何從
根據食品標準局（FSA）和國家社會科學研究中心（National Centre for Social Science Research）的一項由素食者協會（Vegan Society）和Food&You研究定製的調查顯示，2014年英國素食者人口為15萬（佔總人口的0.25%），到2018年增加到60萬（佔總人口的1.16%）。植物性飲食的實施率不斷提高，以及越來越多的柔性化飲食者對植物性蛋白的需求量不斷增加，從而推動了全球鷹嘴豆蛋白材料市場的增長。
預計到2025年，全球鷹嘴豆蛋白成分市場將以11.2%的年複合增長率增長，到2025年達到7.378億美元的規模。除其他因素外，越來越多的素食主義者的採用和對植物性成分的需求增加，是這個市場的主要增長因素。
鷹嘴豆被消費者視為超級食品，它易於消化吸收，除了蛋白質和異黃酮，還富含很多重要的礦物質，比如鈣鐵鎂磷鉀鈉鋅。除了Nutriati以外，鷹嘴豆蛋白市場上還有一些其他初創企業，例如位於以色列的ChickP推出了一種基於鷹嘴豆的蛋白質，旨在用於牛奶和酸奶等乳製品替代品中。在美國，ProEarth公司也在生產鷹嘴豆粉，用於生產各種食品。國內外的市場競爭無處不在。
圖：鷹嘴豆，圖片來源：官網
對於2019年12月10日C輪融資的1270萬美元，Nutriati表示，公司將利用這筆投資增加產能，並探索開發新的配料。Nutriati執行長Michael Todd表示：「Manna Tree的投資，加上最近來自Open Prairie的融資，將加速我們的發展，使我們能夠開發更多的創新原料，提高產量，並接觸到新的客戶。」
「Brent和Manna Tree團隊與我們一樣，致力於為消費者提供更健康、更美味的食品供應，提高食品供應的質量。除了資金之外，我們強大的投資者基礎還帶來了專業知識和深厚的人脈，這將為我們的增長提供動力。」 Michael Todd補充道。
Manna Tree Partners的營運長Brent Drever補充道：「Nutriati利用科學技術生產出更健康的食材，注重口味、口感和營養。我們很榮幸能與Michael Todd及其團隊合作，他們致力於創新和可持續發展食材的研究、開發和商業化。」
你最終會在哪裡，往往取決於你從哪裡開始。Nutriati團隊在創造一些世界上最受歡迎的消費品方面有著深厚的經驗，他們曾與從農場到商場的完整鏈條的植物性原料和產品合作過，所以Nutriati很清楚地知道如何實現這一目標。
隨著人們對更健康飲食的需求不斷增加，Nutriati已經做好了準備，在未來的幾年裡，Nutriati將繼續發展，新的方法讓新鮮的豆類和穀物可以創造出更美味、更有營養的食物，從而創造出讓消費者滿意的食品飲料產品。如果Nutriati的選擇是正確的，那麼未來可期。
創新國度報告顯示，從豆類原料規模與安全方面來講，鷹嘴豆作為第二大消費豆類，僅次於大豆的消費量。鷹嘴豆蛋白得益於其功能性優秀、無麩質、粘度表現良好、口感好等特徵，在製作新口味食品、麵食、糕點方面可能會創造新的市場機會，此外由於其蛋白質量與乳化特性、氣泡特性優秀，也可作為素食蛋奶的原料。在肉替代物與素食健康市場同樣因為其非轉基因，無過敏風險等優勢而深受歡迎。
總的來講，鷹嘴豆蛋白市場是一個全新的充滿潛力的市場。相關的植物蛋白市場總是對新的蛋白質來源興趣濃厚，尤其是飲料、無麩質食品、營養棒與素食行業尤為關注新的植物蛋白，鷹嘴豆蛋白在這些市場有較大的挖掘潛力。
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