鷹嘴豆是風靡全球的健康豆，英文Chick Pea，直譯應該是小雞豆，這顆圓頭圓腦的小豆子上有個小鉤，渾然天成一個小雞腦袋。譯成鷹嘴，雖然牽強，但這個有逼格的名字還是能多賣點兒銀子的。
鷹嘴豆在公元前2000多年的埃及尼羅河流域就已有栽培，主要分布在世界溫暖而又乾旱的地區。在中東、東南亞和西亞，鷹嘴豆幾乎是最日常食物，在印度是第一大食用豆類作物。歐洲人也將其作為日常吃食，並列為糖尿病人的主要補充食物。現在，鷹嘴豆因營養健康等特性，被世界素食界奉為素食明星，風靡全球。
鷹嘴豆在我國主要分布於新疆、青海、雲南和甘肅等省。尤其是在新疆，新疆的維族人歷史上就一直有吃鷹嘴豆的傳統，在這裡鷹嘴豆俗稱諾胡提（Nuhut），被稱為「新疆八怪」之一。鷹嘴豆還是維吾爾族的醫用藥，已有2000年的歷史。
▲鷹嘴豆手抓飯是新疆南疆最有名的飯食
鷹嘴豆是十分珍貴的高營養豆類，鷹嘴豆與其他豆類相比，在主要營養指標上，都遠遠高於其它豆類，鷹嘴豆因此贏得了「豆中之王」的美稱，被譽為 「珍珠果仁」，在世界上有「黃金豆」的美稱。
鷹嘴豆和板慄的味道相似，非常香糯。幹籽粒可作主食，也可製成罐頭食品，幹籽粒含蛋白質17-28%，脂肪約5%，碳水化合物56-61%，纖維4-6%；幹籽粒可炒熟食用，也可製作甜食；鮮豆做菜可生吃，適宜蒸、煮、炒或煲湯。嫩葉也能用作蔬菜。籽粒、莖葉均為優質飼料。另外，鷹嘴豆的澱粉是棉、毛、絲紡織原料上漿和拋光及製造工業用膠的優質原料。
Hummus—流行的麻豆腐
在全球範圍內，無論是西餐還是亞洲美食，甚至非洲美食，都在流行Hummus—鷹嘴豆泥，傳統的鷹嘴豆泥的做法是將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，用作醬汁或沾麵包吃，口味清淡，形似麻豆腐。
Falafel—中東素丸子
Falafel是中東的著名小吃，在以色列的地位相當於中餐的包子，非常普及。Falafel使用新鮮的鷹嘴豆泥調味後，裹上雞蛋、麵粉和麵包糠油炸的，出鍋後，再淋上醬汁，一般會夾在皮塔餅或卷餅裡吃。
Cocido madrileno—西班牙瓦罐煨湯
馬德裡有一道西班牙Cocido madrileno，很像我們的瓦罐煨湯。鷹嘴豆，加香腸、培根、雞肉等肉食，再加捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔、西紅柿或土豆等蔬菜，放在陶罐中入烤箱煨熟，味道濃鬱，特別適合咱中國人的胃。
還有，還有.
▲用迷迭香、香辣調料、芝麻等來調製的鷹嘴豆，是停不下來的小食哦。
▲煮熟的鷹嘴豆，和各種原料、沙拉汁都百搭，健康清爽好好吃。
▲鷹嘴豆胡蘿蔔沙拉是中東的日常
▲鷹嘴豆胡蘿蔔濃湯
▲印度咖喱鷹嘴豆
鷹嘴豆粉
▲主食也美味啊
▲印度鷹嘴豆粉薄餅
▲印度鷹嘴豆粉蒸糕
▲鷹嘴豆餅乾
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